La ricetta dell’insalata estiva di roast beef di Andrea Ribaldone
Non perdete la ricetta di oggi 24 aprile 2015 di Andrea Ribaldone, l'insalata estiva di roast beef suggerita dalle cucine de La prova del cuoco
Dalle ricette di oggi 24 aprile 2015 de La prova del cuoco l’insalata estiva di roast beef. E’ Andrea Ribaldone a regalarci una delle prime ricette da gustare durante la bella stagione. L’esperto in ricette a base di carne riesce sempre a deliziarci con la preparazione dei suoi secondi piatti. Non solo ricette ma anche tantissimi consigli arrivano dalla puntata di oggi de La prova del cuoco. Andrea Ribaldone ci suggerisce l’utilizzo del termometro per la cottura della carne, sottolinea che bastano 30 secondi per lato per scottare la carne e così via e i consigli non si contano, li trovate tutti nella ricetta dell’insalata estiva di roast beef che segue.
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Insalata estiva di roast beef
Ingredienti – li trovate nella foto in basso
Preparazione: scottiamo velocemente la carne in padella con un filo di olio, 30 secondi da un lato e 30 secondi dall’altro non di più consiglia lo chef. Si tosta e fa un effetto leggermente caramellato. Trasferiamo la carne in teglia senza e sopra versiamo un pochino di olio, mettiamo in forno 20 minuti a 170° C considernado che sono 500 g di carne. Se è possibile utilizziamo il termometro messo nella carne restando tra i 49 e i 53° C.
Facciamo la salsa estiva: sbucciamo l’avocado e tagliamo a fettine, aggiungiamo il succo di lime ma anche la scorza grattugiata. Uniamo delle erbe e frulliamo il tutto aggiungendo un po’ di olio e sale. I pomodori li mettiamo in teglia e in forno con la carne per 5 minuti, se vogliamo con un goccio di olio. Cuociamo a vapore sia gli asparagi che il cipollotto, poi raffreddiamo in acqua ghiacciata.
Facciamo raffreddare (è importante) la carne cotta che dentro deve essere sempre rosa, tagliamo a fette. Serviamo la carne su una base di salsa estiva, completiamo con i pomodori, misticanza di insalate, pezzetti di pesca e asparagi e cipollotto rosso, anche in filo d’olio.
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