Arrosto di maiale e canederli di patate, la ricetta di oggi di Andrea Ribaldone
Grandi ricette nella puntata di oggi 13 marzo 2015 de La prova del cuoco e lo chef Andrea Ribaldone ci ha regalato la ricetta dell'arrosto di maiale con canederli di patate
Dallo spazio Mari e Monti de La prova del cuoco la ricetta di oggi 13 marzo 2015 di Andrea Ribaldone, l’arrosto di maiale con canederli di patate. Lo chef esperto in piatti a base di carne ci regala un altro secondo piatto delizioso e completo. Oltre alla preparazione facile dell’arrosto di maiale colpisce la golosità dei canederli di patate. Chissà se possiamo farcirli anche con altro? Scopriamo la ricetta di oggi di Ribaldone, l’arrosto e i canederli di patate.
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Arrosto di maiale con canederli di patate
Ingredienti – li trovate nella foto in basso
Preparazione: in pentola versiamo un pochino di olio e adagiamo la carne intera. Facciamo rosolare a fiamma bassa, poi aggiungiamo sidro di mele o aceto di mele. Chiudiamo e facciamo cuocere per più di un’ora. Intanto, bolliamo il latte. Grattugiamo le patate pelate nell’acqua, in una ciotola, scoliamo bene e versiamo nel latto caldo, amalgamiamo e aggiungiamo il semolino. Lavoriamo con la frusta a mano e aggiungiamo poi anche la farina, il pancarrè privato della crosta, mescoliamo ancora sempre sul fuoco e uniamo il tuorlo d’uovo. Facciamo cuocere per minimo 20 minuti a fiamma bassa. Facciamo raffreddare e tra le mani lavoriamo i pezzi di impasto che apriamo e farciamo con i cubetti di pane passati in forno, richiudiamo e otteniamo i canederli. Bolliamo in acqua per 20 minuti. La cotenna tagliata a strisce la cuociamo in forno a 60° C per tutta la notte, diventa croccante, poi tagliamo a pezzetti e friggiamo in olio profondo. Tagliamo a fette l’arrosto che risulta cotto ma sempre crosa internamente. Serviamo con cavolo tagliato a striscioline condito a crudo con olio e sale. Aggiungiamo i canederli e il sughetto.
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