Ricette Sergio Barzetti: come si cucina lo stinco di vitello arrosto
La ricetta dello stinco di vitello arrosto, la ricetta di oggi 4 marzo 2015 per La prova del cuoco del maestro in cucina Sergio Barzetti
La ricetta dello stinco di vitello arrosto è il secondo piatto di oggi 4 marzo 2015 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco. Antonella Clerici nel corso della puntata de La prova del cuoco entusiasta annuncia il passo a due con Mr Alloro perché a lei l’arrosto piace tanto e oggi il maestro in cucina ci suggerisce preziosi consigli. Peccato che il tutto sia un po’ confuso e non preciso come le altre ricette. Ecco la ricetta, la preparazione dello stinco di vitello arrosto di oggi di Barzetti.
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Stinco di vitello arrosto
Ingredienti – li trovate nella foto in basso
Preparazione: Tagliamo la carne allontanandola un po’ dall’osso e rivestiamo l’osso con la carta alluminio. Lo stinco deve stare in piedi, quindi ci sarà utile il macellaio. Massaggiamo lo stinco con il sale aromatizzato con le erbe aromatiche tritate. In padella rosoliamo con un filo d’olio lo stinco. Lo rosoliamo bene su tutti i lati. Mettiamo nella teglia con erbette aromatiche, aggiungiamo un po’ di brodo, pepe, vino bianco. Copriamo con carta forno bagnata o stagnola e mettiamo in forno a 180° C per mezz’ora. Ma dopo una mezz’ora aggiungiamo un dadolata di sedano, carota e cipolla e mettiamo in forno a 180° per un’altra oretta. Filtriamo il tutto e l’olio lo mettiamo nella pentola dove aggiungiamo un po’ di farina e il pomodoro, serviamo lo stinco a fette con il sughetto e magari patate come contorno.
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