Spiedini di manzo con carciofi ripieni, la ricetta di Mattia e Mauro Improta
Spiedini di manzo con carciofi ripieni è la ricetta del 17 marzo 2025 di Mattia e Mauro Improta per le nuove ricette E' sempre mezzogiorno
Spiedini di manzo con carciofi ripieni è la ricetta del 17 marzo 2025 di Mattia e Mauro Improta, il secondo piatto completo di contorno per E’ sempre mezzogiorno. Padre e figlio questa volta non parlano della paura del terremoto a Napoli, meglio concentrarsi sulla ricetta degli spiedini di manzo con carciofi ma anche sull’importanza di portare allegria e spensieratezza nelle case degli italiani.
Seguiamo quindi nel dettaglio quali sono gli ingredienti necessari per questo piatto, una delle ricette di Mauro Improta da non perdere. Si inizia dal controfiletto di manzo e poi non mancano il gustoso contorno, i carciofi che facciamo ripieni insieme a invidia belga, finocchi e altro. In realtà oggi abbiamo ben tre ricette in una.
Spiedini di manzo con carciofi ripieni la ricetta degli Improta
Scopriamo insieme gli ingredienti necessari: 400 g di controfiletto di manzo, 250 ml di vino rosso, 80 g di senape, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50 g di burro, semi di sesamo, alloro
Per i carciofi: 4 carciofi, 300 g verza, 1 salsiccia, 250 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, maggiorana, olio, sale e pepe
1 cespo di indivia belga, 2 finocchi, 70 g uvetta, 70 g pinoli
Iniziamo dalla parte più lunga della ricetta, dai carciofi che puliamo e scaviamo ma facciamo attenzioni, devono restare integri, interi. Facciamo cuocere al vapore per 40 minuti circa. Per il ripieno facciamo soffriggere lo scalogno tritato al coltello con un pochino di olio, aggiungiamo poi la salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare, poi aggiungiamo la verza tagliata sottile e facciamo andare per circa 15 minuti, si deve stufare. Adesso farciamo i carciofi cotti con il ripieno di salsiccia e verza, li mettiamo poi sulla teglia e al centro di carciofi aggiungiamo anche formaggio grattugiato. Mettiamo in forno 10 minuti a 200°, mettiamo sopra anche le fette di scamorza e cuociamo altri 5 minuti, facciamo sciogliere.
L’indivia belga a spicchi la mettiamo in un cartoccio fatto con foglio di carta alluminio e foglio di carta forno, aggiungiamo uvetta, pinoli tostati, fettine di finocchio e condiamo con olio e sale. Chiudiamo il cartoccio e cuociamo 20 minuti in forno a 200°. Qui la ricetta del crostone di pane al prosciutto e formaggio di Fulvio Marino.
Siamo arrivati agli spiedini di manzo e tagliamo la carne a pezzettoni, condiamo con sale, pepe e senape, inseriamo la carne negli spiedini ma tra un pezzo di carne e l’altro mettiamo spicchi di cipolla e foglia di alloro. Adesso passiamo gli spiedini nei semi di sesamo e cuociamo in padella calda con un filo di olio, sfumiamo col vino bianco. Possiamo anche cuocere in forno 20 minuti a 180°.
Serviamo gli spiedini di manzo, i carciofi ripieni, l’indivia belga.
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