Garganelli con carciofi cacio e ova: una ricetta wild
I garganelli con carciofi cacio e ova: ecco la ricetta wild dalla puntata di oggi di E' sempre mezzogiorno con Davide Nanni
Avete mai provato a fare i garganelli a mano? Arriva la primavera ed è tempo di carciofi che sono uno degli ingredienti protagonisti di questa stagione. Un bel primo piatto dalla puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi, con Davide Nanni che riporta nella cucina di Rai 1 un’altra delle sue ricette wild. Una ricetta che possiamo davvero preparare tutti in casa semplice e genuina che ha tutti i sapori della tradizione italiana.
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E adesso torniamo alla nostra ricetta dei garganelli fatti in casa, un primo piatto da leccarsi i baffi.
La ricetta dei garganelli con carciofi cacio e ova: una ricetta wild
Innanzi tutto vediamo quelli che sono gli ingredienti per i garganelli da fare a meno, ci servono: 300 grammi di farina di semola e 100 grammi di farina 00, 4 uova e 10 grammi di olio evo. Quest ingredienti per l’impasto della pasta.
Per il condimento: 4 carciofi, 4 spicchi di aglio, 300 grammi di pecorino, vino bianco a scelta, acqua, 4 uova e pepe
Adesso passiamo alla preparazione della pasta.
Dopo aver pulito accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando iniziano a dorarsi, sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo un po’ d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere fino a quando diventano teneri. Nel frattempo, prepariamo l’impasto dei garganelli lavorando insieme semola, farina 00, uova e olio, fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo un riposo di almeno mezz’ora, stendiamo la sfoglia a uno spessore non troppo sottile e ricaviamo dei quadrati, che arrotoliamo attorno a un legnetto, esercitando una leggera pressione sul rigagnocchi per ottenere la caratteristica rigatura. Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti, mantenendola al dente. In una ciotola, sbattiamo le uova con una generosa quantità di pecorino grattugiato e pepe macinato fresco, creando una crema vellutata. Scoliamo i garganelli e li saltiamo insieme ai carciofi, poi, a fuoco spento, aggiungiamo la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Serviamo subito, completando con una spolverata di pecorino e pepe.
La ricetta dei garganelli con carciofi, cacio e ova è servita. Vi ricordiamo che potrete rivederla anche sul sito di RaiPlay.
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