Dolce soffice alla vaniglia: la ricetta perfetta di Sal de Riso
Sal de Riso dedica il dolce soffice alla vaniglia a un telespettatore di E' sempre mezzogiorno: ecco la ricetta da non perdere
Anche oggi una dedica speciale nel programma di Rai 1 e come sempre tocca a Sal de Riso conquistare l’affetto del pubblico di Rai 1. Oggi una signora molto innamorata ha contattato la redazione di E’ sempre mezzogiorno per una dedica e Sal de Riso ha deciso di proporre il dolce soffice alla vaniglia per un uomo speciale. La ricetta di oggi è per Guido: vediamo dunque come si prepara questa ricetta per un dolce speciale e unico, come lo sono tutte le ricette di Sal de Riso del resto.
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Il dolce soffice alla vaniglia: la ricetta di Sal de Riso
Iniziamo con la lista degli ingredienti per questo dolce soffice:
- bagna alla vaniglia
- Pan di Spagna: 100 g farina 00, 60 g burro, 140 g zucchero, 4 uova, 4 tuorli
- Meringa: 400 g albume, 600 g zucchero, 30 ml acqua, gelatina
- Crema: 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, vaniglia, sale
- panna montata, gocce di cioccolato
Per preparare questa deliziosa creazione, si inizia con la realizzazione del Pan di Spagna. Le uova e i tuorli vengono montati a lungo con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e soffice. A questo punto, si incorpora delicatamente la farina setacciata e il burro fuso, facendo attenzione a non smontare l’impasto. Una volta pronto, viene versato in una tortiera da 22 cm di diametro e infornato a 180° per circa 25 minuti, finché risulta dorato e ben cotto.
Nel frattempo, si prepara la crema portando a calore il latte e la panna aromatizzati con scorza di limone e vaniglia. A parte, i tuorli vengono lavorati con lo zucchero, quindi arricchiti con l’amido di mais per ottenere una consistenza vellutata. Il composto viene poi stemperato con il latte caldo e riportato sul fuoco, dove, mescolando costantemente, raggiunge la temperatura ideale per addensarsi. Una volta pronta, la crema viene versata su una superficie fredda, coperta con pellicola a contatto e lasciata raffreddare in frigorifero, prima di essere arricchita con panna montata per renderla ancora più soffice.
Si passa poi alla preparazione della meringa. Gli albumi vengono amalgamati con lo zucchero e la gelatina sciolta in poca acqua, poi scaldati a bagnomaria fino a raggiungere i 60°. Questo passaggio permette di ottenere una struttura più stabile. Successivamente, il composto viene montato in planetaria fino a completo raffreddamento, diventando così lucido e spumoso.
Arrivati alla composizione del dolce, il Pan di Spagna viene diviso in tre strati. Il primo viene posizionato alla base della tortiera e inumidito con la bagna, quindi ricoperto da uno strato generoso di crema e impreziosito da gocce di cioccolato. Il procedimento si ripete con un secondo strato di Pan di Spagna, bagna, crema e cioccolato, fino a terminare con l’ultimo disco di torta, che viene leggermente pressato per uniformare la struttura. Una volta assemblato, il dolce viene trasferito in congelatore per stabilizzarsi.
Dopo il raffreddamento, la torta viene sformata e adagiata su un vassoio. A questo punto entra in scena la meringa, che viene distribuita in modo uniforme sulla superficie, avvolgendo completamente il dolce. Per donare il tocco finale, un cannello permette di dorare la meringa, creando un irresistibile contrasto tra la sua dolcezza e la leggera nota caramellata. Ed ecco il dolce soffice alla vaniglia di Sal de Riso. Vi ricordiamo che potrete rivedere tutti i passaggi sul sito di RaiPlay.
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