Burro montato, le ricette di Daniele Persegani per una nuova lezione di cucina
La ricetta del burro montato di Daniele Persegani con tanti consigli gustosi per arricchire altre ricette e tanti piatti
Doppia ricetta con il burro montato di Daniele Persegani oggi 13 marzo 2025 e nella cucina di E’ sempre mezzogiorno il profumo deve essere davvero delizioso. SI fa fatica a resistere all’assaggio e Antonella Clerici è in un periodo in cui assaggia.
Con le basi della cucina internazionale il burro montato è al centro della lezione di oggi di Daniele Persegani e abbiamo quindi il burro maitre d’hotel e il butto alle acciughe, ovviamente non possiamo mancare le fette di pane tostato. Scopriamo nel dettaglio le due preparazioni e facciamo attenzioni ai preziosi consigli del prof Daniele Persegani, che ricordiamo insegna in un istituto alberghiero ma riesce anche ad essere sempre presente nella cucina di E’ sempre mezzogiorno.
Burro montato la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
- 4 fette di pane tostato
- Burro maitre d’hotel: 200 g di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, salsa Worcester, scorza e succo di limone, sale e pepe
- Burro alle acciughe: 200 g di burro, 50 g di acciughe, 1 spicchio d’aglio
Prepariamo il burro maitre d’hotel
Iniziamo dal burro maitre d’hotel e usiamo le fruste così montiamo il burro che già abbiamo fatto ammorbidire a temperatura ambiente, poi aggiungiamo il prezzemolo che come sempre dobbiamo ben lavare e tritiamo fine al coltello o con con il mixer. Aggiungiamo anche la scorza di limone grattugiata e il succo di limone, come sempre il consiglio è di scegliere i limoni bio. Uniamo anche sale, pepe e un pochino di salsa Worcester, poche gocce. Montiamo il tutto e otteniamo un composto ben spumoso. Il burro è pronto.
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Prepariamo il burro alle acciughe
Abbiamo il burro fatto già ammorbidire a temperatura ambiente e con le fruste lo montiamo, poi aggiungiamo le acciughe sott’olio che abbiamo fatto sgocciolare, aggiungiamo anche lo spicchio di aglio grattugiato, la quantità dipende da quanto ci piace l’aglio. Adesso montiamo ancora fino ad ottenere un composto ben spumoso. Anche questo burro montato è pronto.
Mettiamo il burro montato nei contenitori ben chiusi e mettiamo in frigo. Quando ci serve togliamo dal frigo almeno 15 minuti prima e lasciamo a temperatura ambiente. Serviamo il burro montato semplicemente sui crostini ma anche nelle ricette che lo prevedono.
Le lezioni di cucina del prof Daniele Persegani settimana dopo settimana nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ci regalano davvero le basi per diventare sempre più bravi nelle nostre preparazioni, i piatti da portare in tavola per la famiglia, per gli amici, tutti i giorni o in occasioni speciali.
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