Braciole di spada la ricetta di Mattia e Mauro Improta in un giorno difficile
Braciole di spada la ricetta di Mauro Improta per i secondi piatti di E' sempre mezzogiorno. Impossibile per lo chef non essere preoccupato oggi dopo il terremoto
Braciole di spada di Mattia e Mauro Improta è la ricetta del 13 marzo 2025 per E’ sempre mezzogiorno. Un’altra ricetta a base di pesce e di certo queste braciole di spada sono un piatto originale che arriva da Napoli.
Ed è proprio Napoli che preoccupa tanto Mauro Improta oggi dopo il terremoto di questa notte. La sua famiglia è tutta lì, lui e Mattia ieri sera erano già a Milano, pronti per la puntata di oggi e per preparare le braciole di spada. Concentriamoci adesso su questo secondo piatto completo, davvero perfetto perché non c’è solo il pesce spada ma anche caciocavallo, basilico, vongole, zafferano e cime di rapa. Ecco la ricetta del giovedì di E’ sempre mezzogiorno.
Braciole di spada la ricetta di Mattia e Mauro Improta
Ingredienti
- 6 fette di pesce spada, 100 g di polpa di pesce spada, 80 g di caciocavallo, 100 g di mollica di pane, 30 g di pangrattato, 1 tuorlo, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico, olio, sale e pepe
- 300 g di vongole, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio
- 1 cespo di cime di rapa, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio
Prepariamo le braciole di spada
>>>>Mauro Improta preoccupato per la famiglia a Napoli dopo il terremoto. Cosa si può fare?
Controlliamo se le vongole sono tutte buone. In padella scaldiamo un filo di olio di oliva con aglio e i gambi del prezzemolo, versiamo le vongole, scaldiamo, un po’ di vino bianco e facciamo aprire coperte. Togliamo subito dal fuoco e sgusciamo. Filtriamo l’acqua, non la buttate ma la versiamo nel pentolino, uniamo lo zafferano in polvere, facciamo bollire fino a ridurre il liquido della metà.
Adesso passiamo alle braciole di spada e tritiamo la polpa di pesce spada ma in modo grossolano con il coltello, cuociamo velocemente in padella con un filo di olio e aglio, poi uniamo mollica di pane sbriciolata, sale, pepe e basilico, pochi secondi e versiamo tutto nella ciotola, qui uniamo pane grattugiato, caciocavallo grattugiato, tuorlo e amalgamiamo bene.
Le fette di pesce spada le dobbiamo rendere sottili, le battiamo tra due fogli di carta forno e farciamo con il ripieno. Chiudiamo e abbiamo le braciole, sigilliamo con lo stuzzicadenti.
in padella un filo di olio di oliva e rosoliamo le braciole di spasa, sfumiamo con il vino bianco, poi sale, pepe, pochi minuti di cotta coperto e sono pronte.
Facciamo il contorno con le cime di rapa che crude mettiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, saliamo e facciamo cuocere bene.
Serviamo le braciole di spada con la riduzione allo zafferano e le cimette di rapa, completiamo con le vongole.
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