Savarin di riso agli asparagi, la ricetta di Daniele Persegani
Savarin di riso agli asparagi con prosciutto crudo, formaggio e salsa golosa, la ricetta di Daniele Persegani da non perdere
Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani è la ricetta E’ sempre mezzogiorno dell’11 marzo 2025, un primo piatto tanto goloso per tutti.
E’ il momento degli asparagi e questo savarin ci farà fare un gran figurone con i nostri ospiti. Pranzo o cena possiamo di certo preparare tutto il riso di Daniele Persegani in anticipo e poi comporre nello stampo per ciambella. Mettiamo 10 minuti in forno e possiamo servire a fette il savarin di riso agli asparagi. E’ una delle ricette E’ sempre mezzogiorno da non perdere, di certo perfetta in questo periodo di quasi primavera ma anche in altre stagione. Ecco come si fa.
Savarin di riso agli asparagi la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
500 g di riso vialone nano, 800 g di asparagi, mezza cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro brodo vegetale, 300 g di prosciutto crudo, 250 g di caciotta, 50 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
150 ml di panna, 150 g di formaggio grattugiato
Prepariamo savarin di riso agli asparagi
Nella pentola versiamo un filo di olio di oliva e il burro, la cipolla tritata al coltello, facciamo soffriggere ma attenti a non bruciare la cipolla, aggiungiamo poi il riso e facciamo tostare mescolando. Poi sfumiamo con il vino bianco e solo quando evapora uniamo il brodo vegetale un po’ alla volta, sempre bollente.
Puliamo gli asparagi e togliamo la parte dura, il resto lo tagliamo a pezzetti e saltiamo in padella con olio, pepe e sale, facciamo cuocere, una parte la frulliamo. Le parti dure non le buttiamo ma facciamo il brodo, basta aggiungerle agli altri ingredienti del brodo vegetale.
A metà cottura del riso aggiungiamo gli asparagi cotti e completiamo la cottura aggiungendo il brodo bollente necessario.
Quando il riso è cotto lo togliamo dal fuoco e mantechiamo con gli asparagi che abbiamo frullato, una noce di burro e il formaggio grattugiato.
Lo stampo per ciambella lo foderiamo con le fette di prosciutto crudo sottili, facciamo fuoriuscire anche dai bordi, che poi dobbiamo coprire tutto con il prosciutto. Versiamo metà del riso, farciamo con la caciotta a dadini, copriamo con il resto del riso. Ripieghiamo sopra le fette di prosciutto. Mettiamo in forno 10 minuti a 190°.
Prepariamo la salsa con la panna che portiamo a bollore, uniamo il formaggio grattugiato, mescoliamo e facciamo sciogliere fuori dal fuoco, versiamo tutto sulla ciambella, tagliamo a fette e serviamo.
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