Crostata rustica ai carciofi la ricetta di Gian Piero Fava ma c’è anche il dolce gossip sulla fidanzata
La ricetta della crostata salata, la crostata rustica ai carciofi di Gian Piero Fava per la puntata del 10 marzo 2025 di E' sempre mezzogiorno
Come sempre quando nella cucina di E’ sempre mezzogiorno c’è anche Gian Piero Fava non si parla solo di crostata rustica ai carciofi ma anche di una storia d’amore che il pubblico vorrebbe scoprire.
Antonella Clerici ci prova e parla di Susanna, della fruttivendola ma non c’è alcun risultato, Gian Piero Fava è attento solo alle sue ricette. Oggi 10 marzo 2025 la ricetta della crostata rustica ai carciofi, la ricetta da non perdere perché davvero golosa, perfetta anche per la Pasqua in arrivo, per la primavera. Ecco come si fa la torta rustica con i carciofi da E’ sempre mezzogiorno.
Crostata rustica ai carciofi la ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
500 g di farina 00, 375 g di burro, 30 g di zucchero, 15 g di sale, 20 g tuorli, 50 ml di acqua, 2 bustine di zafferano, 4 carciofi violetti, 100 g di guanciale, 1 scalogno, 6 fette di caciocavallo affumicato, 250 g di ricotta, 150 g di mascarpone, 400 ml di panna, 50 g di formaggio grattugiato, 4 uova
5 carciofi romaneschi, 350 g di robiola, 1 spicchio d’aglio, mentuccia, ravanello, prezzemolo, capperi
Prepariamo la crostata rustica ai carciofi
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Impastiamo per la brisé e nella ciotola lavoriamo la farina con il burro freddo a pezzi, zucchero, tuorli, sale, acqua, zafferano. Stendiamo la pasta e foderiamo lo stampo per crostata. Mettiamo in forno a 180° statico fino alla cottura perfetta, si deve dorare.
Se non abbiamo tempo o voglia compriamo la basta brisè già pronta.
Il guanciale lo tagliamo a dadini o bastoncini e facciamo rosolare in padella senza altri grassi, poi uniamo lo scalogno tritato e i carciofi che abbiamo ben pulito, senza le parti dure, e tagliato a fettine, a spicchi, facciamo ben cuocere i carciofi, facciamo rosolare.
Lavoriamo in una ciotola la ricotta con le uova e il mascarpone, anche la panna e il formaggio grattugiato, amalgamiamo bene.
Sulla brisè cotta disponiamo i carciofi cotti e distribuiamo bene anche il guanciale, poi le fette di provola affumicata, gli altri carciofi e infine la crema di ricotta. Livelliamo bene e mettiamo in forno almeno 20 minuti a 180°.
Non è finita perché perché i carciofi romaneschi li puliamo bene, togliamo le parti dure, tagliamo a spicchi e lessiamo in acqua con limone. Scoliamo e condiamo con la menta ma aggiungiamo la salsa di prezzemolo che facciamo frullando il prezzemolo lessato velocemente e condito con olio e aglio, il tutto va frullato.
Per completare la torta salata facciamo ciuffi di robiola e versiamo sopra la salsa al prezzemolo.
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