Pizza patate e pancetta di Fulvio Marino, la ricetta con tutti i passaggi per un gran risultato
La ricetta della pizza patate e pancetta di Fulvio Marino con tutti i passaggi per un gran risultato
Altra ricetta di Fulvio Marino e altra pizza da gustare, la pizza di oggi 31 gennaio 2025, la pizza patate e pancetta. Tante P nella stessa pizza e ad Evelina Flachi magari non piacerà tantissimo ma è davvero troppo golosa.
Come sempre Fulvio Marino ci mostra tutti i passaggi, ci spiega il perché di alcuni passaggi e in questo modo la ricetta è davvero completa. Non perdete questa e le altre ricette E’ sempre mezzogiorno, ma la pizza patate e pancetta insieme allo strudel classico con le mele di Barbara De Nigris di certo sarà la ricetta più copiata di oggi.
Pizza patate e pancetta di Fulvio Marino
Ingredienti
500 g di farina 0, 12 g di lievito di birra fresco, 330 g di acqua, 12 g di sale, 25 g di olio evo
patate, pancetta, robiola, provola affumicata, rosmarino
Prepariamo la pizza patate e pancetta
Impastiamo i 500 grammi di farina tipo 0 (con 12 o 13 g di proteine) quindi una farina per le medie lievitazioni e gran parte dell’acqua. Siccome la lievitazione è abbastanza veloce non andremo a utilizzare il frigorifero. Impastiamo semplicemente in maniera grossolana, questo passaggio importante poi per dell’impasto vero e proprio e per avere anche la pizza un po’ più facile da stendere. Lasciamo riposare per almeno una mezz’oretta coperto e poi andiamo ad aggiungere il lievito sbriciolato e un po’ di acqua, è importante rispettare questi tempi. 12 g è una quantità di lievito abbastanza alta che è ideale appunto per fare le lievitazioni in giornata. Continuiamo ad impastare e mettiamo il sale, 12 grammi e il resto dell’acqua, dopo una decina di minuti abbiamo ottenuto una bella consistenza e andiamo a mettere l’olio extravergine di oliva che sono 25 grammi. Massaggiamo bene l’impasto, lo facciamo assorbire, ci vogliono altri 5 minuti.
Facciamo lievitare per due ore a temperatura ambiente, quindi 22 o 23 gradi.
Versiamo un po’ di farina sul tavolo e dividiamo l’impasto a seconda delle teglie. Fulvio marino con la teglia rotonda da 32 cm di diametro fa due pizze.
Facciamo le pieghe con i due panetti.
L’ultima lievitazione che è abbastanza veloce: prendiamo due teglie unte, disponiamo i panetti e facciamo lievitare per un’oretta a temperatura ambiente.
Poi un leggero filo d’olio per non farci attaccare troppo le mani e iniziamo a stenderla e in questo modo la dobbiamo semplicemente accompagnare al bordo.
Spalmiamo la robiola che possiamo ammorbidire anche con un po’ d’acqua o un po’ d’olio per renderla un po’ più spalmabile e facciamo questa base e poi le fette di patate che sono state semplicemente prima bollite e tagliate in a rondelle. Le fette di provola e la pancetta a dadini, un po’ di pepe per andare e rosmarino, un bel giro d’olio e va in forno statico a 250 ° quindi al massimo per una mezz’oretta.
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