La lasagna alla genovese di Antonio Paolino: la ricetta
Dalla cucina di Rai 1 arriva la ricetta di lasagna alla genovese: ecco come si prepara questo piatto
Antonio Paolino ci conquista non solo con la sua musica, ma anche con le sue ricette dal sapore autentico. Oggi ci porta in un viaggio tra i profumi della tradizione, preparando un primo piatto ricco e avvolgente: la lasagna alla genovese. Un incontro perfetto tra il gusto delicato del vitello, la dolcezza delle cipolle e la cremosità delle patate, per un risultato semplicemente irresistibile. La ricetta arriva dalla puntata dl 30 gennaio 2025 di E’ sempre mezzogiorno, ci mettiamo dunque all’opera?
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La lasagna alla genovese di Antonio Paolino: ecco la ricetta
Ingredienti
Per la lasagna
- 500 g di sfoglie di lasagne
- 250 g di provola affumicata
- 150 g di formaggio grattugiato
Per il sugo alla genovese
- 600 g di girello di vitello
- 1,2 kg di cipolle
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- 150 ml di vino bianco
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Prezzemolo q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Per la crema di patate
- 4 patate
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Il sugo alla genovese
Per prima cosa, tagliamo la carne di vitello a cubetti e la rosoliamo in una padella ben calda con un filo d’olio, giusto il tempo di sigillarla.
Nel frattempo, in un tegame capiente, facciamo soffriggere il sedano e la carota tritati con abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo le cipolle affettate sottilmente e un pizzico di sale, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo rosolare a fiamma viva per qualche minuto. Se vogliamo, possiamo aggiungere anche un rametto di prezzemolo per un tocco di freschezza.
Quando le cipolle iniziano ad appassire, uniamo la carne rosolata, copriamo il tegame e lasciamo cuocere a fuoco basso per 3-4 ore, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
La crema di patate
In un pentolino, facciamo rosolare per qualche istante le patate tagliate a dadini con un filo d’olio. Aggiungiamo il brodo vegetale, insaporiamo con sale, pepe e rosmarino e lasciamo cuocere finché le patate non diventano morbide.
A questo punto, frulliamo il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata. Se preferiamo una consistenza più rustica, possiamo semplicemente mescolare con una frusta fino a sfaldare le patate.
Assemblaggio della lasagna
Sbollentiamo le sfoglie di lasagna e le utilizziamo per foderare il fondo e i lati di una pirofila leggermente imburrata.
Ora iniziamo a stratificare: sul fondo distribuiamo un generoso strato di sugo alla genovese, seguiamo con un po’ di crema di patate, aggiungiamo la provola affumicata a pezzetti e una spolverata di formaggio grattugiato.
Proseguiamo alternando strati di lasagne, sugo, crema di patate, provola e formaggio, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Ripieghiamo i lembi di sfoglia verso l’interno e copriamo con un ultimo strato di pasta. Completiamo con un velo di crema di patate e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Cottura
Inforniamo a 170°C per 40 minuti in forno statico già caldo. Una volta pronte, lasciamo intiepidire per qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgamano alla perfezione e la consistenza diventa ancora più invitante. La ricetta della lasagna alla genovese è servita. Che ne dite, ci proverete?
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