Cordon bleu doppia farcitura e patate di Daniele Persegani ma questo venerdì con una grande assenza
Cordon bleu doppia farcitura e con questa ricetta Daniele Persegani da solo fa un'altra lezione di cucina a E' sempre mezzogiorno
Che buoni i cordon bleu con doppia farcitura, che ottima ricetta questa di Daniele Persegani con contorno di patate che prima lessiamo e poi rosoliamo in padella.
Doppia farcitura per i cordon bleu con prosciutto cotto e formaggio e con i funghi. Oggi 31 gennaio 2025 grande assente Giovanna Civitillo. Il venerdì è il suo giorno nella cucina con Antonella Clerici e Daniele Persegani ma per lei adesso niente lezioni di cucina, è a casa e si sta riprendendo dopo l brutto incidente in casa di notte. L’attendiamo tutti il prossimo venerdì sperando che riuscirà ad essere presente.
Cordon bleu doppia farcitura di Daniele Persegani
Per il cordon bleu:
• 800 g di carne di vitello
• 4 tomini
• 4 fette di prosciutto cotto
• 400 g di funghi champignon
• Olio di semi
• Farina
• Uovo
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Erbe aromatiche
• Aglio
• Sale e pepe
Per il contorno:
• 3 patate lesse
• Burro
• Erbe aromatiche
Prepariamo i cordon bleu e il contorno di patate
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Dalla carne dobbiamo ottenere un medaglione con due tasche, possiamo farci aiutare dal macellaio. Battiamo la carne tra due fogli di carta forno, così la rendiamo più sottile. Condiamo con il trito di erbe aromatiche.
Nella padella versiamo un filo di olio e aggiungiamo l’aglio, i funghi tagliati a fette sottili e facciamo rosolare a fiamma alta, saliamo e pepiamo. Solo dopo tritiamo i funghi con il coltello.
Tagliamo i tomini a listarelle e li avvolgiamo con le fette di prosciutto cotto, abbiamo così quattro ripieni di prosciutto e formaggio.
Una tasca dei medaglioni la farciamo con prosciutto e formaggio e un’altra con i funghi fatti raffreddare. Adesso chiudiamo le tasche premendo con le mani.
Passiamo i medaglioni farciti nella farina e poi nelle uova sbattute, quindi nel pane grattugiato, ricordando sempre di premere i bordi per farli attaccare.
In padella scaldiamo a 165° olio profondo e friggiamo i cordon bleu. Giriamo con delicatezza più volte e facciamo ben dorare, facciamo attenzione a non scaldare eccessivamente l’olio altrimenti la carne interna resta cruda.
Mettiamo poi in forno a 160° per 15 minuti così avremo la cottura perfetta del pollo e il formaggio ben fuso.
Per il contorno in padella mettiamo il burro con aglio e trito di erbe aromatiche, poi mettiamo le patate lesse e tagliate a fette, facciamo rosolare e serviamo.
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