Torna Alessandra Spisni che tira la sfoglia per le tagliatelle al burro e prosciutto
Tagliatelle al burro e prosciutto crudo è la ricetta di Alessandra Spisni ma lei come sempre è molto altro
Che buone le tagliatelle al burro e prosciutto crudo di Alessandra Spisni, la ricetta di oggi 29 gennaio 2025 per E’ sempre mezzogiorno. Ogni volta che Alessandra Spisni torna nella cucina di Antonella Clerici è una gran festa e non solo per le sue ricette.
Lei è la vera sfoglina ma c’è da dire che l’affetto che tutti provano per la maestra in cucina romagnola è enorme. Antonella Clerici ricorda che di lei non ammira solo le sue capacità in cucina ma più di tutto la sua saggezza. Commuove tutti Alessandra Spisni quando nel preparare le tagliatelle al burro e prosciutto racconta di San Luca e della devozione che non ha solo lei. Da non perdere come sempre i racconti di Alessandra ma anche come si fanno le tagliatell, oggi con condimento in bianco molto semplice.
Tagliatelle al burro e prosciutto la ricetta di Alessandra Spisni
Ingredienti
300 di farina 00, 4 uova
200 g di prosciutto crudo, 150 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di carne, salvia
Prepariamo le tagliate col burro e prosciutto
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Impastiamo la farina con le uova intere e abbiamo il panetto che avvolgiamo nella pellicola per alimenti, teniamo da parte la classica mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia molto sottile, se siamo capaci lo facciamo con il mattarello altrimenti con la sfogliatrice. Facciamo poi asciugare un po’ all’aria la sfoglia, questo è un passaggio necessario, poi tagliamo le tagliatelle.
Per il condimento che questa volta è senza pomodoro facciamo sciogliere il burro in padella con le listarelle di prosciutto crudo, in pratica abbiamo le fette di prosciutto crudo e le tagliamo sottili. Lasciamo andare, si deve un po’ insaporire e poi sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare e solo dopo versiamo il brodo di carne ben caldo e anche qualche foglia di salvia. Facciamo ridurre, si deve tutto un po’ asciugare, restano il grasso, gli aromi e il prosciutto che non dobbiamo far seccare, il tutto non di deve asciugare completamente.
Cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata, la cottura è ovviamene breve perché è pasta fresca. Scoliamo bene e saltiamo nella padella con il condimento, facciamo insaporire e serviamo subito.
Come sempre Alessandra Spsini accanto ad Antonella Clerici ci regala tanti consigli per un ottimo risultato in cucina, ricordate di fare asciugare un po’ la sfoglia dopo averla stesa.
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