Risotto verza, arancia e taleggio la ricetta di Sergio Barzetti
La ricetta del risotto verza e arancia di Sergio Barzetti, non solo un primo piatto speciale da E' sempre mezzogiorno ma molto di più
E’ da non perdere il risotto verza, arancia e taleggio di Sergio Barzetti, è la prima puntata di oggi 28 gennaio 2025 di E’ sempre mezzogiorno. Una puntata breve e veloce per ovvi motivi ma adesso si cucina e con Barzetti non c’è solo il riso così preparato.
La ricetta di Sergio di questo risotto con verza arancia e taleggio potrebbe ricordare un primo piatto fatto prima di Natale ma non è così, quello appunto era un risotto di Sergio Barzetti natalizio, questo è principalmente con la verza anche se poi taleggio, pancetta e succo di arancia fanno il resto. Avete seguito la commovente storia della bimba in affido di Sergio Barzetti? Antonella Clerici nel raccontare la generosità del cuoco e della sua famiglia ha commosso davvero tutti.
Risotto verza, arancia e taleggio ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
1 verza
150 g di taleggio
80 g di pancetta
4 arance
40 g di burro
Brodo vegetale
Alloro
Sale
Prepariamo risotto verza arancia e taleggio
>>>>Occhi lucidi con Sergio Barzetti a E’ sempre mezzogiorno: ha una bimba piccola in affido
Laviamo la verza e tagliamo a striscioline, stufiamo in pentola con una noce di burro e un po’ di succo di arancia, poi saliamo e pepiamo.
In padella mettiamo la pancetta tagliata a listarelle, facciamo andare senza aggiungere altro e solo dopo aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo adesso con il succo d’arancia e poi versiamo il brodo vegetale bollente, cuociamo il riso.
Prima che il riso termini la cottura aggiungiamo la verza che abbiamo già stufato con tutto il liquido di cottura. Togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro e il taleggio, facciamo riposare due minuti e poi serviamo.
Abbiamo tenuto da parte un po’ della verza che aggiungiamo su ogni piatto servito completando se siamo bravi e abbiamo le arance bio con la scorza che si trasforma in rose. Volendo esagerare nella decorazione aggiungiamo un altro tocco di colore come ha fatto Sergio Barzetti e serviamo il risotto su foglie di verza, basta adagiarle ovviamente ben lavate e asciutte sul piatto.
Un primo piatto a base di riso Carnali che diventa perfetto non solo per il pranzo ma anche per la cena se non abbiamo avuto modo di pranzare in modo giusto. Sono sempre tanti i risotti di Mr Alloro da cui prendere ispirazione in base a ciò che abbiamo in frigo e in dispensa, ogni volta ottime idee.
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