Le torte salate di Daniele Persegani con Giovanna Civitillo che inizia a dargli un po’ di soddisfazioni
Due ricette di Daniele Persegani per fare delle ottime torte salate che siano ben cotte e asciutte anche sotto
Il venerdì nella cucina di E’ sempre mezzogiorno Daniele Persegani tiene le sue lezioni di cucina e se oggi 24 gennaio 2025 ci ha mostrato le ricette delle torte salate che dobbiamo provare subito, anche Giovanna ha fatto la sua parte.
Giovanna Civitillo inizia a dare un po’ di soddisfazioni a Daniele Persegani, non solo conosce alcune ricette basi a memoria ma anche la manualità migliora. Certo la strada è lunga per arrivare ad essere brava in cucina ma le risate a E’ sempre mezzogiorno non mancano anche quando lei taglia le porzioni piccole piccole per le torte salate. A casa Sebastiani si mangia poco e si vede.
Torte salate di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la frolla salata:
• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Pepe
Per il ripieno:
• 2 salsicce
• 400 g di champignon
• 100 g di prosciutto cotto
• 300 g di brie
• 300 g di besciamella
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe
Per la pasta brisè:
• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• Acqua
• Sale
Per il ripieno:
• 3 patate lesse
• 300 g di salmone
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Aneto tritato
• Timo
• Olio evo
• Sale e pepe
Prepariamo le torte salate
Iniziamo dalla pasta frolla salata e nella ciotola versiamo la farina, il formaggio grattugiato, pepe, anche il bicarbonato. Aggiungiamo il burro a pezzi e con le dita lavoriamo il tutto poi aggiungiamo l’uovo e impastiamo ma senza scaldare troppo l’impasto. Avvolgiamo nella pellicola il panetto e mettiamo in frigo minimo 30 minuti.
Stendiamo la pasta frolla salata fredda con il matterello, abbiamo uno spessore di mezzo cm. Imburriamo lo stampo per crostata e adagiamo la pasta frolla. Tagliamo la pasta in eccesso passando sui bordi il matterello. Bucherelliamo con la forchetta il fondo e copriamo con la carta forno, adagiamo sopra legumi secchi o sale grosso. Mettiamo in forno a 180° per 12 minuti, togliamo la carta e i pesetti e cuociamo altri 8 minuti.
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Per fare la pasta brisè impastiamo tutti gli ingredienti insieme, farina, burro, acqua e sale e avvolgiamo il panetto nella pellicola, mettiamo in frigo 30 minuti minimo.
Per il ripieno con i funghi affettiamo i funghi puliti e saltiamo in padella con olio e aglio a fiamma alta senza coperchio, facciamo rosolare e asciugare, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e il prosciutto cotto a pezzetti, cuociamo bene e poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo formaggio a dadini, prezzemolo, uovo e besciamella, mescoliamo subito. Versiamo nella base di frolla cotta e mettiamo in forno a 180° per 10 minuti.
Per il ripieno di salmone facciamo scaldare un pochino di olio in padella e rosoliamo il salmone fresco tagliato a pezzi. Va solo scottato, poi aggiungiamo le patate schiacciate, scorza di limone grattugiato, timo e aneto, mescoliamo e versiamo nella pasta brisè cotta. Mettiamo in forno a 180° per 10 minuti.
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