Giornata mondiale della pizza e Fulvio Marino fa la pizza da Nord a Sud con Vincenzo Capuano
Pizza Nord e pizza Sud con Fulvio Marino e Vincenzo Capuano a E' sempre mezzogiorno si celebra la giornata mondiale della pizza
E’ la giornata mondiale della pizza e oggi 17 gennaio 2025 a E’ sempre mezzogiorno non può che esserci Fulvio Marino. Generoso come sempre ha in cucina un caro amico, Vincenzo Capuano, uno dei più noti pizzaioli napoletani.
Stesso impasto e due pizze diverse, pizza Nord, e pizza Sud, quindi pizza al padellino e pizza napoletana. Magari le facciamo entrambe ma senza dubbio la ricetta della pizza di oggi a E’ sempre mezzogiorno è tutta da copiare, dall’impasto alla lievitazione fino al condimento. Per la pizza di Fulvio Marino fonduta di toma piemontese e topinambur e invece per la pizza di oggi Vincenzo Capuano ovviamente pomodoro San Marzano, provola affumicata, pepe, basilico e pomodorini datterino.
Pizza da Nord a Sud di Fulvio Marino e Vincenzo Capuano
Ingredienti
Per l’impasto:
• 500 g di farina 00
• 2,5 g di lievito fresco
• 350 ml di acqua
• 15 g di sale
Per la pizza napoletana:
• Pomodoro San Marzano
• Provola affumicata
• Pomodorini datterino
• Basilico
• Pepe
Per la pizza al padellino:
• Fonduta di toma piemontese
• Topinambur
• Timo
Prepariamo la pizza Sud napoletana
>>>>Pizza take away di Fulvio Marino, la pizza fritta da E’ sempre mezzogiorno
L’impasto è lo stesso per entrambe le pizze Nord e Sud Nella ciotola versiamo la farina, il lievito fresco di birra sbriciolato e quasi tutta l’acqua, iniziamo a mescolare e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo bene il tutto, otteniamo un composto liscio. Copriamo la ciotola e facciamo lievitare 20 ore in frigo.
Dividiamo l’impasto freddo in panetti, creiamo i panetti facendo poche pieghe, disponiamo i panetti nel contenitore ermetico e facciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente. Stendiamo i panetti con le mani, abbiamo i dischi ma non tocchiamo i bordi. Condiamo con pomodori pelati schiacciati a mano, la provola affumicata, pepe macinato fresco e mettiamo in forno a 250° per 8 minuti, ma il tempo dipende dal forno. All’uscita mettiamo basilico, olio a crudo e pomodorini datterino cotti.
Prepariamo la pizza Nord al padellino
Dividiamo l’impasto freddo a metà e facciamo le pieghe, disponiamo in due tortiere ben unte. Copriamo e facciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente. Allarghiamo poi l’impasto coprendo tutta la teglia fino ai bordi. Mettiamo in forno a 250° per circa 15 minuti, il tempo di cottura dipende dal forno. Tagliamo a spicchi la pizza di Fulvio Marino e completiamo con fonduta di toma e anche dei topinambur magari fritti e timo.
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