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Toast del montanaro di Fulvio Marino e Antonella Clerici lo mangia subito tutto

Toast del montanaro ed ecco la ricetta di Fulvio Marino che oggi 16 gennaio 2025 fa impazzire Antonella Clerici

toast montanaro Fulvio

Nuova puntata per E’ sempre mezzogiorno e oggi 16 gennaio 2025 Fulvio Marino ci regala la ricetta del toast del montanaro. Non è certo un toast di quelli fatti con il pane confezionato a fette, no, la ricetta di Fulvio Marino oggi fa di nuovo impazzire Antonella Clerici.

Toast del montanaro da fare con l’impasto di farine e altri ingredienti, Fulvio Marino inizia da lì, più che un toast è un panino rustico goloso, una delle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno da non perdere. Un toast farcito poi con speck, formaggio e una salsa speciale, questa l’idea più gustosa di Fulvio Marino ma ovviamente possiamo scegliere anche altri ripieni. Antonella Clerici non resiste e già ad inizio puntata mangia il suo toast, segno che è davvero una ricetta favolosa. 

Toast del montanaro di Fulvio Marino

Ingredienti

300 g di farina 0, 200 g di farina di segale integrale, 300 ml di acqua, 4 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale

speck, formaggio di malga, salsa di cren

Prepariamo il toast del montanaro 

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Nella ciotola versiamo le due farine, la farina 0 e la farina di segale integrale, mescoliamo e aggiungiamo quasi tutta l’acqua, mescoliamo come sempre con il cucchiaio e dopo pochi minuti aggiungiamo il lievito fresco di birra sbriciolato e un po’ di acqua, impastiamo e quando il composto è formato aggiungiamo anche il sale e l’acqua rimasta. Adesso impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, copriamo e facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

L’impasto lievitato non sarà molto consistente perché la segale ha poco glutine, quindi versiamo sul tavolo infarinato pezzi di impasto che tagliamo con le mani infarinate. Adesso con tanta farina sul tavolo lavoriamo in pezzi di impasto e con delicatezza otteniamo delle palline, non impastiamo la diamo la forma con i palmi delle mani, è importante non lavorare troppo in questo momento.

Disposiamo sulla teglia foderata con la carta forno e sempre con un po’ di farina, facciamo lievitare coperto fino al raddoppio, il tempo dipende dal caldo che c’è in casa, magari 1 ora.

Mettiamo in forno a 240° per 15 – 16 minuti se le pagnotte sono piccole come quelle fatte da Fulvio Marino.

Rafano, maionese e un po’ di senape, mescoliamo bene e abbiamo la salsa di cren. Farciamo il pane caldo con la salsa e poi fette di speck e formaggio .

Fulvio Marino non usa solo la farina di segale perché altrimenti avremo un pane troppo duro. Precisiamo che la segale ha glutine ma poco. Se abbiamo il lievito madre per questa ricetta ne servono 150 grammi.

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