Pasta e ceci di Gian Piero Fava: l’abbinamento perfetto per sostituire la carne
Pasta e ceci di Gian Piero Fava la ricetta E' sempre mezzogiorno per sostituire in modo perfetto la carne
Dalle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno la pasta e ceci perfetta con la ricetta di Gian Piero Fava. Puntata del 14 gennaio 2025 e come sempre per lo chef più bello ci sono tante domande sulla vita privata ma nessuna risposta.
Ci regala però la ricetta pasta e ceci perfetta e anche Evelina Flachi sottolinea che questo piatto sostituisce in modo perfetto la carne. I ceci da soli in bastano ma se aggiungiamo cereali, in questo caso la pasta, abbiamo un abbinamento perfetto, che fa bene, ricco degli stessi valori della carne. Ecco la ricetta di oggi di Gian Piero fava, come si cuociono i ceci.
Pasta e ceci di Gian Piero Fava
Ingredienti
Per la pasta: 100 g di semola, 100 g di farina 00, 2 uova, 2 tuorli, mezzo bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato, pepe
500 g ceci, 1 fetta di guanciale, 100 ml di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 5 alici, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, brodo vegetale, bicarbonato
Per l’infuso: rosmarino, timo, salvia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio
cubetti di pane croccante, pecorino grattugiato, prezzemolo
Prepariamo pasta e ceci
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Come sempre i ceci secchi li mettiamo in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, poi scoliamo.
Nella pentola mettiamo i ceci, alloro, aglio, rosmarino, timo e acqua fredda, facciamo bollire e togliamo la schiuma quando si forma. Saliamo e cuociamo in totale per 50 minuti circa.
Nella padella facciamo soffriggere il trito di sedano e cipolla, Gian Piero non mette la cipolla, un filo di olio e il guanciale a dadini e solo dopo uniamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e le alici. Facciamo cuocere e uniamo i ceci ben scolati dall’acqua di cottura. Aggiungiamo il brodo vegetale bollente e facciamo cuocere altri 25 minuti. Una parte dei ceci li frulliamo e mettiamo di nuovo in pentola.
Per fare la pasta in casa se non vogliamo comprarla impastiamo la farina con uova, tuorli e vino bianco, facciamo riposare il panetto e poi tiriamo la sfoglia ma spolveriamo con formaggio grattugiato e pepe fresco macinato, così ripieghiamo la sfoglia e tiriamo di nuovo con la sfogliatrice. Tagliamo adesso i maltagliati o le tagliatelle, quello che preferiamo.
Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamo al dente e completiamo la cottura nei ceci. Alla fine olio aromatico e crostini di pane per servire.
Per fare l’infuso portiamo l’olio a 65° con salvia, timo, aglio, peperoncino e rosmarino. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.
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