Coscia di tacchino ripiena con contorno di caponata, le ricette di Fabio Potenzano
Coscia di tacchino ripiena servita con caponata di carciofi, le ricette del 10 gennaio 2025 di Fabio Potenzano
Nuove ricette E’ sempre mezzogiorno oggi 10 gennaio 2025 e con Fabio Potenzano facciamo la coscia di tacchino ripiena. Il cuoco siciliano ha mostrato come su fa un ottimo secondo piatto con carne bianca.
Stanchi del solito pollo o tacchino? Prendiamo della salsiccia, gli immancabili pistacchi e poco altro ma poi prepariamo ovviamente anche la caponata e abbiamo bisogno di carciofi, olive, capperi, pinoli, sedano e cipolle. Scopriamo nel dettaglio tutti gli ingredienti e i passaggi per fare questa coscia di tacchino ripiena servita con la caponata di carciofi.
Coscia di tacchino ripiena di Fabio Potenzano
Ingredienti
Per la coscia di tacchino:
• 1 coscia di tacchino
• 1 arancia
• 300 g di salsiccia sbriciolata
• 1 mela
• 100 g di pistacchi
• 2 carote bollite
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Timo
• Sale e pepe
Per la caponata di carciofi:
• 4 carciofi
• 2 cipolle
• 3 coste di sedano
• 60 g di miele di cardo
• 70 g di aceto di mele
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di olive verdi
• 30 g di capperi
• 20 g di pinoli
• Sale e pepe
Prepariamo la coscia di tacchino ripiena
>>>>Sfincione di Fulvio Marino, la ricetta siciliana per E’ sempre mezzogiorno
Disossiamo la coscia di tacchino, ci facciamo aiutare dal macellaio, la apriamo e la rendiamo così più sottile. Disponiamo sulla carta forno e condiamo con sale, pepe, succo e scorza di arancia grattugiata, timo e mettiamo in frigo, lasciamo marinare.
Passiamo al ripieno, sbucciamo la mela, tagliamo a dadini e facciamo rosolare in padella con olio e aglio, facciamo ammorbidire ma non la roviniamo, facciamo attenzione, facciamo poi raffreddare. Mettiamo nella ciotola con la salsiccia sgranata, pistacchi sgusciati e tostati, amalgamiamo il tutto, abbiamo il ripieno.
Versiamo il ripieno sulla coscia di tacchino aperta e aggiungiamo anche le carote intere lessate. Arrotoliamo il tacchino ben stretto, avvolgiamo nella carta forno e poi nella carta alluminio.
Mettiamo in forno 50 minuti a 180°.
Il fondo di cottura lo filtriamo e mettiamo nel pentolino, aggiungiamo un pochino di acqua, un po’ di amido di mais e facciamo addensare.
Per la caponata nella pentola mettiamo cipolle e sedano a pezzetti, capperi, olio, olive denocciolate, pinoli e facciamo andare pochi minuti, uniamo il concentrato di pomodoro, pepe, sale e l’acqua a coprire, ma poca. Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti e solo alla fine aggiungiamo aceto bianco e miele. Facciamo bollire ancora qualche minuto senza coperchio.
Puliamo i carciofi, tagliamo a spicchi, stufiamo con olio e un po’ di acqua, saliamo e aggiungiamo alla caponata, mescoliamo e facciamo riposare.
Serviamo il tacchino ripieno a fette con la salsa del fondo di cottura e a parte la caponata.
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