I gemelli Billi con gli agnolotti del plin al sugo d’arrosto sono pronti per il Natale: la ricetta della tradizione piemontese
La ricetta di Natale dei gemelli Billi, gli agnolotti del plin da E' sempre mezzogiorno per tutti
Un grande piatto della tradizione del Natale e sono i gemelli Billi a mostrare la ricetta degli agnolotti del plin al sugo d’arrosto nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi 12 dicembre 2024.
Un primo piatto della tradizione piemontese ei gemelli Alessandro e Filippo Billi sono davvero bravissimi nel mostrare la ricetta degli agnolotti. Non è per niente un piatto difficile e può diventare una ricetta di Natale che piacerà a tutti in famiglia, davvero per tutti. Ecco come si fa il sughetto, la sfoglia, il ripieno e come si servono gli agnolotti dei gemelli Billi.
Agnolotti del plin al sugo d’arrosto la ricetta dei gemelli Billi
Ingredienti
Per la sfoglia: 400 g farina 00, 4 uova
Per il sughetto: fondo di cottura, 1 l brodo di carne, 100 g burro
Per l ripieno: 500 g fesa di vitello, 500 g lonza di maiale, 100 g salsiccia, 50 g spinaci lessi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 30 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, noce moscata, rosmarino, alloro, olio, sale e pepe
Prepariamo gli agnolotti del plin al sugo d’arrosto
Tagliamo a dadini carota, sedano, cipolla. Nella padella grande, in un tegame, mettiamo la parte grassa, facciamo rosolare la carne intera, aggiungiamo il carote, cipolla, sedano e gli spicchi di aglio, il vino e facciamo sfumare. Se vogliamo mettiamo un po’ di brodo di carne.
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Versiamo tutto nella teglia da forno e aggiungiamo le foglie di alloro e rosmarino. Mettiamo in forno a 180° per 1 ora e mezza, controlliamo più volte per capire se coprire o non coprire la teglia.
Facciamo raffreddare e tagliamo a pezzi la carne, aggiungiamo gli spinaci lessati a parte e la salsiccia cruda sgranata, tutto deve essere freddo. Uniamo il formaggio grattugiato, l’uovo intero, noce moscata e frulliamo il tutto. Se vogliamo possiamo aggiungere un po’ di fondo di cottura o di brodo di carne, dipende dalla consistenza ottenuta.
Il fondo lo filtriamo dalle verdure e versiamo il liquido nel pentolino, facciamo ridurre e se vogliamo addensare di più aggiungiamo la maizena. Versiamo il sughetto nella padella, facciamo scaldare.
Abbiamo l’impasto per gli agnolotti, tiriamo la sfoglia abbastanza sottile, adagiamo i ciuffetti di ripieno e richiudiamo la sfoglia dopo avere bagnato il bordo con un pochino di acqua. Pizzichiamo con le dita tra un ripieno e l’altro e ritagliamo gli agnolotti con la rotella dentellata.
Cuociamo in acqua bollente e salata con un filo di olio, scoliamo e versiamo in padella con il sughino. Serviamo ben caldo.
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