La crostata salata con le verdure di Giusina Battaglia: ricetta facile
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta della crostata salata di Giusina Battaglia
La puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi è stata dedicata alle ricette della tradizione di Ognissanti, con ricette tradizionali del primo novembre. La commemorazione dei morti in Sicilia è un momento speciale, carico di tradizioni e colori. In particolare, la cucina diventa un’esplosione di sapori tipici e ricette che riportano alla memoria i legami con il passato. Questa volta, Giusina Battaglia ci presenta un piatto inedito: una crostata salata con verdure e formaggi, perfetta per celebrare questa ricorrenza con gusto.
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La crostata salata di Giusina Battaglia su Rai 1
Ingredienti per la crostata salata
Per la base:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo
- Latte q.b.
Per il ripieno:
- 2 mazzi di coste
- 2 porri
- 150 g di emmenthal
- 400 g di stracchino
- 150 g di provola
- 100 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per la preparazione
Preparazione della base: iniziamo preparando la base della crostata salata. In una ciotola capiente, impastiamo la farina con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, le uova e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno: nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. Sbollentiamo le coste in acqua salata, le scoliamo e le tagliamo a pezzetti. In una padella, facciamo rosolare i porri affettati sottilmente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta appassiti, aggiungiamo le coste e lasciamo insaporire per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il tutto, quindi aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo.
In una ciotola a parte, mescoliamo lo stracchino con l’emmenthal e la provola tagliati a dadini, in modo da ottenere un composto omogeneo di formaggi.
Assemblaggio della crostata: prendiamo l’impasto dal frigorifero e lo stendiamo con un mattarello. Utilizziamo la pasta per foderare una tortiera da crostata di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Distribuiamo sul fondo della crostata un terzo delle verdure spadellate, quindi aggiungiamo metà del mix di formaggi. Proseguiamo con un altro terzo delle verdure, i formaggi rimanenti e infine l’ultimo strato di verdure.
Decorazione e cottura: on l’impasto avanzato, creiamo delle strisce per decorare la superficie della crostata. Spennelliamo con un tuorlo sbattuto insieme a un po’ di latte, per ottenere una doratura perfetta. Inforniamo la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un’ora, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
La crostata salata con verdure e formaggi è pronta per essere gustata, portando a tavola i sapori autentici della tradizione siciliana.
Scopri altre ricette di Giusina Battaglia e tanti piatti tipici siciliani su RaiPlay, nella trasmissione “È sempre mezzogiorno”.
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