Sergio Barzetti il risotto lo fa anche con le cipolle: la ricetta
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva una nuova ricetta per un risotto goloso. La suggerisce Sergio Barzetti: ecco come si prepara
Con l’autunno che porta temperature più fresche e un’atmosfera accogliente, i risotti diventano protagonisti delle nostre tavole. Sergio Barzetti, con la sua esperienza e creatività, ci propone un piatto ideale per questa stagione: un risotto alle cipolle, dal sapore ricco e avvolgente, perfetto per riscaldare le serate autunnali. Sergio Barzetti, mister alloro ma anche re del riso, anche oggi suggerisce una ricetta particolarissima per un risotto davvero originale!
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Risotto con cipolle: una ricetta di Sergio Barzetti
Ingredienti:
- 320 g riso Carnaroli
- 4 cipolle bionde
- 2 patate
- 200 g Castelmagno
- 1 bicchiere di Marsala
- 80 g burro
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Alloro
- Sale grosso
- Sale e pepe
- 1 cipolla rossa
- 100 g formaggio grattugiato
Procedimento:
Preparazione delle cipolle: Disponiamo le cipolle intere in una pirofila e le copriamo con del sale grosso. Le cuociamo in forno caldo a 180°C per circa 60 minuti. Una volta pronte, preleviamo la polpa delle cipolle e la frulliamo con un mixer fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione del risotto: In un tegame, tostiamo il riso con una noce di burro, facendolo insaporire per qualche minuto. Sfumiamo con un bicchiere di Marsala, poi aggiungiamo il brodo vegetale, preparato con l’aggiunta di cipolle per intensificare il sapore. Incorporiamo anche la crema di cipolle e lo zafferano e proseguiamo la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo caldo fino a che il riso non risulti perfettamente cotto. A fine cottura, mantechiamo con il Castelmagno e una generosa dose di burro per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Decorazione: Affettiamo la cipolla rossa in fette sottili, poi disponiamo degli anelli di cipolla su una teglia coperta con carta forno. All’interno di ogni anello di cipolla, distribuiamo un po’ di formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 180°C per 12 minuti, fino a quando il formaggio sarà dorato e croccante.
Serviamo il risotto ben caldo, guarnendolo con le chips di cipolla croccante per un tocco scenografico e saporito. Potete trovare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. E se vi siete persi le altre ricette di oggi, vi suggeriamo di rivedere anche quella dei panzerotti pugliesi che sono stati preparati da Daniele Persegani e divorati da Alfio e Antonella Clerici.
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