Le polpette di pesce alla ghiotta di Fabio Potenzano: ricetta
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta delle polpette di pesce alla ghiotta suggerita da Fabio Potenzano
La Sicilia di Fabio Potenzano illumina il bosco di Antonella con uno dei piatti più rappresentativi dell’isola. Lo chef di Bagheria prepara delle gustose polpette di pesce alla ghiotta, un’esplosione di sapori tipici della tradizione siciliana. Nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2024 ecco dunque una buonissima ricetta da riproporre nelle nostre case. Allacciamoci il grembiule e cuciniamo!
Grandi risate oggi nella cucina di Rai 1 anche grazie alla presenza di Benedetta Parodi e Fabio Caressa che si hanno parlato del loro libro, Calcio e Pepe ma hanno anche regalato una ricetta golosa, quella di un toast molto facile da fare ( leggi qui la ricetta del toast di Benedetta Parodi).
Le polpette di pesce alla ghiotta di Fabio Potenzano
Ingredienti per la ricetta delle polpette di pesce alla ghiotta:
- 500 g filetti di sgombro
- 100 g mollica di pane raffermo
- 30 g uvetta
- 30 g pinoli
- Mezza cipolla
- Menta
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 150 g farina 00
- 200 g pangrattato
- 50 g semi di sesamo tostato
- 1 l olio per friggere
- Acqua, sale e pepe
Per la salsa:
- 400 g pomodori pelati
- 50 g olive verdi
- 50 g olive nere
- 50 g capperi dissalati
- Peperoncino
- Basilico
- Origano
- Aglio
- Olio
Per il contorno:
- 600 g patate
- 50 ml olio
- Erbe aromatiche
- Sale e pepe
Procedimento per la preparazione delle polpette di pesce di Fabio Potenzano
Polpette: in una ciotola capiente, uniamo la cipolla tritata finemente, la mollica di pane, l’uvetta, i pinoli, il pecorino grattugiato, sale, pepe, menta tritata e i filetti di sgombro. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Formiamo delle piccole polpette che possiamo cuocere direttamente nel sugo oppure passare in una pastella di acqua e farina e poi rotolare in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Le friggiamo in abbondante olio caldo fino a doratura.
Salsa: in una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Aggiungiamo le olive verdi e nere, i capperi e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati leggermente tritati. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, profumiamo con una spolverata di origano.
Contorno: schiacciamo le patate lesse ancora calde e le condiamo con olio, sale, pepe e un trito di erbe aromatiche per dare ulteriore sapore.
Serviamo le polpette su un letto di salsa accompagnate dalle patate aromatizzate. Potete trovare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Potrete rivedere la ricetta delle polpette di pesce e di tutte le altre ricette preparate nella cucina di Antonella Clerici.
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