Il montblanc con la ricetta di Sal De Riso perfetta per l’autunno
La ricetta del montblanc di Sal de Riso: ecco come si prepara questo dolce perfetto per l'autunno
Il Montblanc è uno dei dolci più iconici della pasticceria autunnale, che esalta il sapore intenso e avvolgente delle castagne. In questa ricetta, il maestro pasticcere Sal De Riso, famoso per la sua abilità e creatività, ci propone una versione raffinata e golosa, arricchita da crema chantilly, marron glacés e una delicata bagna al whisky. Questo dessert, che prende il nome dalle maestose vette innevate delle Alpi, è un vero omaggio alla stagione fredda e alla tradizione dolciaria italiana, perfetto per sorprendere i propri ospiti con un tocco di eleganza e gusto.
Vediamo dunque tutti i passaggi per realizzare il dolce visto nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2024.
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La ricetta del Montblanc di Sal de Riso
Ingredienti per il montblanc di Sal de Riso
Base:
- 1 disco di amaretto alle nocciole (diametro 22 cm)
- 1 disco di pan di Spagna
- Bagna al whisky
- 50 g di cioccolato fondente
- 10 marron glacés
- Zucchero a velo
Per la crema chantilly:
- 600 g di panna montata
- 30 g di zucchero
- 250 g di crema pasticcera
- 8 g di gelatina
- 32 ml di acqua
Per la crema di castagne:
- 500 g di castagne sgusciate e spellate
- 200 g di zucchero
- 65 g di burro
- 1 foglia di alloro
- 30 ml di liquore al finocchietto (o whisky)
Procedimento
Preparare la crema di castagne: cuocere le castagne sgusciate in acqua con un pizzico di sale e una foglia di alloro per circa 20 minuti. Una volta cotte, eliminare circa metà dell’acqua, rimuovere l’alloro e aggiungere lo zucchero, il burro e il liquore al finocchietto (o whisky). Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Sal consiglia di setacciarla per una consistenza ancora più fine. Lasciare raffreddare la crema in frigorifero, dove diventerà più densa.
Preparare la crema chantilly: reidratare la gelatina in acqua fredda e scioglierla a bagnomaria. Aggiungere la gelatina sciolta alla crema pasticcera e incorporare delicatamente la panna montata già zuccherata.
Assemblare il dolce: foderare la parte interna di un imbuto o di una mezza sfera con della pellicola trasparente. Rivestire le pareti interne con uno strato uniforme di crema di castagne. Al centro, riempire con la crema chantilly e disporre dei pezzi di marron glacés. Aggiungere un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al whisky e coprire con un altro strato di crema chantilly, seguito da uno strato di crema di castagne e altri marron glacés. Ripetere con un secondo disco di pan di Spagna imbevuto di whisky. Mettere il dolce nel congelatore per farlo solidificare.
Sformare e decorare: una volta congelato, sformare il dolce e posizionarlo sopra un disco di amaretto alle nocciole o di pan di Spagna. Ricoprire il dolce con la purea di castagne utilizzando uno schiacciapatate o una bocchetta per ottenere l’effetto tipico del Montblanc. Decorare con zucchero a velo, panna montata e marron glacés. Ed ecco che il nostro montblanc è pronto!
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