Pizza alla pala alla romana di Fulvio Marino, la pizza scrocchiarella col prosciutto
Pizza alla pala alla romana di Fulvio Marino, scrocchiarella con mozzarella, prosciutto crudo, salvia e pomodoro
Pizza alla pala alla romana di Fulvio Marino, una pizza E’ sempre mezzogiorno di oggi 11 ottobre 2024. Fulvio ci ha regalato una pizza scrocchiarella favolosa con sopra mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo e salvia, insomma ci ricorda un po’ i saltimbocca alla romana.
E’ una pizza alla pala perché la condiamo sulla pala. E’ importante seguire la cottura, il forno deve raggiungere una temperatura molto alta. Ecco la ricetta della pizza con il prosciutto crudo di oggi, di certo una pizza saporita.
Pizza alla pala alla romana di Fulvio Marino
Ingredienti
1 kg di farina tipo 0, 7 g di lievito di birra fresco, 22 g di sale, 390 g di acqua, 390 ml di vino bianco, 40 g di olio di oliva
sugo di pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo, vino bianco, salvia, pepe
Prepariamo la pizza alla pala alla romana
>>> Spaghetti con zucca noci e salsiccia di Federico Fusca per E’ sempre mezzogiorno
Nella ciotola versiamo la farina 0, aggiungiamo il lievito fresco di birra sbriciolato, aggiungiamo anche quasi tutta l’acqua e tutto il vino, impastiamo per dieci minuti circa. Versiamo anche il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e aggiungiamo l’olio di oliva, lavoriamo poco. Lasciamo riposare 10 minuti, abbiamo così un impasto molto morbido.
Versiamo sul tavolo e senza farina impastiamo ancora e sarà molto semplice fare assorbire tutto il grasso. Rimettiamo l’impasto nella ciotola, copriamo con la pellicola per evitare la crosta e mettiamo 12 ore in frigo.
Togliamo l’impasto dal frigo e sul tavolo versiamo un po’ di semola di grano duro, versiamo l’impasto e con il tarocco tagliamo le palline, diamo la forma leggermente ovale alle palline. Possiamo fare palline da 200 gr, da 300, come preferiamo. Fulvio le fa da 400 grammi.
Su ogni teglia disponiamo i panetti e copriamo, facciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente, sempre coperto.
Versiamo di nuovo i panetti sul tavolo infarinato, un po’ di farina anche sopra. Schiacciamo la pizza e abbiamo un ovale.
Riscaldiamo in forno la teglia, disponiamo sopra la pizza, condiamo con il pomodoro, mozzarella ben scolata, le fette di prosciutto crudo e su ogni fetta una foglia di salvia. Un filo di olio di oliva, un pizzico di pepe e mettiamo in forno, cottura fondamentale, deve andare al massimo, 250° in casa ma se è 290° meglio ancora. Quindi, il meglio sarebbe usare la pietra in forno oppure la teglia riscaldata prima.
Seguici su
