Come fare il sugo di uva con i consigli di Daniele Persegani
Daniele Peresegani dalla puntata di E' sempre mezzogiorno dell'8 ottobre 2024 ha suggerito la ricetta del sugo di uva
Il sugo di uva, conosciuto anche come mostata in alcune regioni italiane, è un dolce tradizionale che si ottiene dalla lavorazione del mosto d’uva, ovvero il succo appena spremuto degli acini d’uva, prima che subisca il processo di fermentazione per diventare vino. Si tratta di una ricetta tipica autunnale, preparata soprattutto nelle regioni dell’Italia centrale e meridionale, in concomitanza con la vendemmia.
Nella puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi, 8 ottobre 2024, Daniele Persegani ha deciso di suggerire la sua personale ricetta del sugo di uva. Il mosto viene fatto bollire lentamente insieme a pochi altri ingredienti, come zucchero, farina (per addensare), spezie (come cannella o chiodi di garofano) e scorza di limone per dare profumo. Dopo essere stato addensato, il composto viene versato in stampi e lasciato raffreddare fino a ottenere una consistenza simile a quella di una crema o di una gelatina. Il sugo d’uva viene consumato sia come dessert al cucchiaio, servito freddo, che come farcitura per dolci o accompagnamento di pane e biscotti. È apprezzato per il suo sapore dolce e aromatico, che richiama il gusto naturale dell’uva.
>>>> Fagottini formaggio e verdure di Daniele Persegani mentre fuori diluvia e Antonella ha paura
Come fare il sugo di uva di Daniele Persegani
Ingredienti:
- 800 ml di mosto
- 80 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 1 chiodo di garofano
- 1 stecca di cannella
- Scorza di limone
Procedimento: inizia portando a ebollizione circa 2/3 del mosto insieme al chiodo di garofano, la stecca di cannella, la scorza di limone e lo zucchero. Nel frattempo, in una ciotola, sciogli la farina con il mosto rimasto, che deve essere freddo. Una volta che la farina si è ben amalgamata, aggiungi gradualmente il mosto caldo, precedentemente filtrato dalle spezie, alla pastella.
Trasferisci il composto ottenuto di nuovo sul fuoco e mescola costantemente fino a raggiungere il bollore. Versa immediatamente il preparato ancora bollente negli stampi desiderati e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Puoi trovare altre ricette su RaiPlay, nella sezione dedicata a “È sempre mezzogiorno”. Nella puntata dell’8 settembre potrai rivedere anche altre golose ricette. Ad esempio non perdere la ricetta di Fulvio Marino che ha preparato delle buonissime brioches! E poi mettiti all’opera con i consigli di Daniele Persagani per questo delizioso sugo all’uva, una ricetta che non può mancare in autunno.
Seguici su
