Cassoni alla Norma e con Zia Cri facciamo l’impasto perfetto
Cassoni alla Norma e con zia Cri a E' sempre mezzogiorno tornano gli impasti perfetti e i cassoni morbidi con ripieno di golose melanzane fritte, mozzarella e pomodoro
E’ bravissima Zia Cri, Cristina Lunardini, con i suoi impasti e i cassoni sono i suoi preferiti. Cassoni alla Norma è la ricetta di oggi 16 settembre 2024 per E’ sempre mezzogiorno. Una ricetta perfetta per un impasto che conquisterà tutti, avremo infatti un risultato morbido aggiungendo il latte, il pizzico di lievito e in più un ripieno da leccarsi i baffi con melanzane, pomodoro e mozzarella.
Cassoni alla Norma
Ingredienti
Per l’impasto:
• 1 kg di farina 0
• 10 g di lievito per salati
• 180 g di strutto
• 20 g di sale
• 200 g di latte
• 300 g di acqua
Per la farcitura:
• 3 melanzane
• 200 g di farina
• 400 g di mozzarella
• 200 g di formaggio grattugiato
• 300 g di passata di pomodoro
• Basilico
• 2 l di olio di arachidi per friggere
• Olio evo
• Sale e pepe
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Lavoriamo la farina, va bene quella che preferiamo, Zia Cri usa la 0 ma è perfetta anche quella integrale, aggiungendo un pizzico di lievito istantaneo per impasti salati. Aggiungiamo anche lo strutto e latte e acqua. Zia Cri e Daniele Persegani preferiscono non usare solo acqua ma aggiungere anche il latte che rende o cassoni più morbidi. Completiamo con lo strutto e impastiamo, abbiamo un panetto liscio che avvolgiamo nella pellicola. Facciamo riposare almeno 1 ora e intanto passiamo al ripieno.
Sono le ultime melanzane, tra poche settimane non saranno più di stagione. Le tagliamo a fette sottili, passiamo nella farina e friggiamo in olio profondo e ben caldo. Facciamo dorare e scoliamo su carta da cucina.
Stendiamo il panetto e otteniamo dei dischi sottili.
Sulla metà del dischetto disponiamo la melanzana fritta e aggiungiamo parmigiano grattugiato, mozzarella a pezzetti ma ben asciutta, passata di pomodoro e basilico.
Richiudiamo l’impasto e otteniamo la mezzaluna, sigilliamo bene. Cuociamo in padella ben calda e facciamo dorare sui due lati.
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