Crock e Roll di Daniele Persegani, la ricetta e come sta il prof
Come sta Daniele Persegani? Anche oggi a E' sempre mezzogiorno con la ricetta crock e roll, bocconcini di pizza fritta
Daniele Persegani a differenza di Simona Ventura sembra non avere più alcun problema al viso, la paresi è un brutto ricordo. Anche oggi 24 aprile 2024 il prof era nella cucina di E’ sempre mezzogiorno pronto con la sua ricetta crock e roll. Sapore di pizza ma bocconcini da friggere e Daniele Persegani come sempre porta a E’ sempre mezzogiorno consigli, ottime idee e buon umore. Antonella Clerici anche questa volta ha assaggiato e la ricetta crock e roll senza dubbio è da provare.
Crock e Roll di Daniele Persegani la ricetta e come sta il prof
Ingredienti
300 g di farina
180 ml di acqua fredda
5 g di lievito di birra
Sale
Zucchero
olio evo
400 g di pomodorini ciliegini
200 g ricotta
200 g di mozzarella
Basilico
Origano
olio per friggere
sale e pepe
Per la salsa
1 mazzetto di peperoncini freschi
50 ml di aceto bianco
30 g zucchero di canna
15 g fecola
Acqua
Sale
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Per l’impasto versiamo nella ciotola la farina, il pizzico di zucchero suggerito, il lievito di birra sbriciolato, l’acqua fredda e impastiamo, lo facciamo a mano o nella planetaria. Aggiungiamo il sale, impastiamo e aggiungiamo l’olio. Otteniamo un composto omogeneo e liscio, copriamo e facciamo lievitare nella ciotola per minimo tre ore.
Tagliamo i pomodorini a metà, togliamo i semini e li saliamo, mettiamo capovolti nel piatto, lasciamo almeno 30 minuti. Poi ricomponiamo i pomodorini, li farciamo con la ricotta e mozzarella.
Adesso stendiamo l’impasto col mattarello, otteniamo uno spessore di mezzo cm. Con il coppapasta otteniamo dei dischetti, al centro mettiamo il pomodorino farcito. Chiudiamo l’impasto intorno ai pomodorini, chiudiamo benissimo. Copriamo e facciamo lievitare 20 minuti. Friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo ben dorare, scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Possiamo preparare anche una salsa: nel pentolino versiamo acqua, aceto, zucchero di canna, peperoncini a pezzetti, facciamo scaldare. A parte mescoliamo fecola con poca acqua fredda e versiamo nel pentolino, mescoliamo, facciamo bollire e togliamo dal fuoco, saliamo. Serviamo i bocconcini fritti con la salsa.
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