Montanarine fritte, la ricetta di Vincenzo Capuano e non sbagli più
C'è chi le chiama pizze fritte ma queste sono le golose montanarine fritte di Vincenzo Capuano, la ricetta perfetta
Sono buonissime le montanarine fritte e con la ricetta di Vincenzo Capuano possiamo davvero ottenere tutti un ottimo risultato. Ancora assente Fulvio Marino nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ma Vincenzo Capuano come sempre è bravissimo nella sostituzione e ancora una volta ci ha deliziato con una delle golosità rustiche della rosticceria napoletana. Le montanarine fritte classiche sono condite con pomodoro, formaggio grattugiato e basilico fresco ma nelle versioni che ognuno ha cercato ci sono davvero tante variante, possiamo davvero aggiungere sulle montanarine ciò che scegliamo per le pizze, i tanti gusti che troviamo nei menù in pizzeria. La classica montanarina fritta però è questa che oggi 15 aprile 2024 a E’ sempre mezzogiorno cin ha suggerito Vincenzo Capuano. Non ci resta che impastare, partiamo come fa lui con la biga ma iniziamo il lavoro anche con un giorno di anticipo perché occorrono riposo e lievitazione. Ecco la ricetta delle montanarine fritte al pomodoro da E’ sempre mezzogiorno.
Montanarine fritte la ricetta di Vincenzo Capuano
Ingredienti
- Per la biga:
- 200 g di farina manitoba
- 100 ml di acqua fredda
- 2 g di lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
- 200 g di farina 0
- 140 ml di acqua
- 7 g di sale
- Inoltre:
- 60 g di ragù
- 10 g di pecorino grattugiato
- 3 g di basilico
Preparazione
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- Per la biga versiamo nella ciotola la farina manitoba, aggiungiamo il lievito fresco di birra sbriciolato e l’acqua, mescoliamo il tutto e non dobbiamo ottenere un impasto perfetto ma grossolano. Copriamo e facciamo riposare 24 ore in frigo.
- Togliamo la biga dal frigo e aggiungiamo nella ciotola i 200 g di farina 0, quasi tutta l’acqua e impastiamo per pochi minuti. Aggiungiamo adesso il sale e il resto dell’acqua, impastiamo bene il tutto. Otteniamo un panetto liscio.
- Dividiamo in panetti da 80 grammi.
- Facciamo le pieghe e otteniamo e otteniamo poi delle palline che disponiamo nel contenitore ermetico adatto per gli impasti in lievitazione.
- Quindi, coperchio chiuso e facciamo lievitare anche 5 ore, dipende dalla temperatura che c’è in casa. L’impasto deve raddoppiare il suo volume.
- Stendiamo ogni panetto con le mani e abbiamo dei dischetti.
- Friggiamo in abbondante olio ben caldo. Rigiriamo spesso in cottura e facciamo ben dorare.
- Scoliamo le montanarine su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
- Condiamo subito con il ragù, con formaggio grattugiato e con basilico fresco.
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