Ricette Daniele Persegani, la torta paesana, golosità rustica
Una golosità rustica dalle ricette di Daniele Persegani, la torta paesana. Scopriamo cosa c'è dentro
La torta paesana, una golosità rustica di Daniele Persegani, una delle ricette di oggi 6 marzo 2024 di E’ sempre mezzogiorno. La torta paesana può essere un antipasto ma anche una cena veloce. Daniele Persegani per il ripieno della torta paesana ci porta nell’orto e sceglie peperone rosso, zucchina, carote, piselli, sedano, cipolla ma anche formaggi e altro. Non perdiamo questa nuova ricetta di Daniele Persegani per una torta paesana acui aggiungiamo anche la besciamella, immaginate quindi, quanto è buona questa torta salata di Daniele Persegani. Ecco la ricetta completa di oggi del prof Persegani. Non perdete le altre ricette E’ sempre mezzogiorno, soprattutto la ricetta delle graffe di ricotta di Fulvio Marino.
Torta paesana la ricetta di Daniele Persegani golosità rustica
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta brisèe
- 1/2 l di latte
- 60 g di farina 00
- 50 g di burro
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 150 g di piselli
- 1 costa di sedano bianco
- 150 g di gruyere
- 100 g di emmenthal
- 3 tuorli
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
>>>>> La ricetta delle graffe siciliane di Fulvio Marino
- Iniziamo dalla besciamella che deve essere consistente quindi con più farina del solito. Nella pentola scaldiamo il latte e saliamo e pepiamo, mescoliamo.
- In un’altra pentola farina e burro, facciamo sciogliere mescolando, facciamo un po’ scurire, versiamo il tutto nel latte caldo, mescoliamo e facciamo cuocere, addensare, sempre mescolando. Quando si addensa continuiamo ancora un po’ a cuocere, sempre mescolando.
- Tagliamo a dadini i due formaggi e poi li frulliamo e versiamo nella besciamella pronta e bollente, mescoliamo e facciamo sciogliere. Aggiungiamo poi anche i 3 tuorli, amalgamiamo bene.
- Lessiamo i piselli.
- Tagliamo le verdure abbastanza piccole, quindi zucchina, che versiamo in padella con un po’ di olio, aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine. Aggiungiamo anche le carote tagliate piccole, il sedano bianco a dadini piccoli. Anche il peperone rosso o altro colore, sempre tagliato a dadini. Cuociamo il tutto in padella per 10 minuti, aggiungiamo anche i piselli lessati. Saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare in una ciotola, aggiungiamo anche la besciamella e amalgamiamo il tutto.
- Abbiamo la pasta brisèe già pronta e foderiamo la tortiera con i bordi alti. Copiamo con la carta forno e versiamo sulla carta il sale grosso. Il sale grosso è la scelta migliore per la cottura bianca.
- Mettiamo in forno a 190° per 10 – 12 minuti.
- Versiamo nel guscio della torta tutto il composto di besciamella e verdure.
- Copriamo con un disco di pasta brisèe più piccolo del diametro della torta. Bucherelliamo e spennelliamo con olio, completiamo con un po’ di sale fino o i cristalli.
- Mettiamo in forno nella parte bassa a 180° per 50 minuti, ma gli ultimi 10 minuti adagiamo la teglia proprio sul fondo del forno.
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