Pane con uvetta di Fulvio Marino, la ricetta del pan tramvai
Goloso il pane con uvetta di Fulvio Marino, un pane buonissimo servito con salumi e formaggi ma anche da solo
Dopo aver raccontato del viaggio a Parigi, Fulvio Marino ha suggerito la ricetta del pane con uvetta, il pane tramvai. Puntata del 26 febbraio 2024 e il pane con uvetta ha una storia vecchia, una storia bellissima, che parla proprio della tratta tra Monza e Milano che soprattutto all’inizio del ‘900 i lavoratori usavano per andare a lavorare. Questo pane tramvai, il pane con uvetta era soddisfacente per loro; ci voleva tanto per arrivare, questo pane mangiato a bocconi sfamava durante il viaggio. Fulvio Marino propone una versione alleggerita ma in vendita c’è ancora quello buonissimo più ricco di sapore, Monza e dintorni alcuni panifici ancora il pane tramvai lo fanno classico. Prima si mangiava di certo meglio, con il pane e l’uvetta. Possiamo provare a fare questo ottimo pane con uvetta, poi Fulvio Marino serve le fette di pane con salumi e formaggi.
Pane con uvetta di Fulvio Marino la ricetta del pane tramvai
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 8 g di lievito di birra
- 280 ml di acqua
- 22 g di sale
- 150 g di burro
- 300 g di uvetta
Preparazione
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- Nella ciotola versiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco, volendo possiamo sostituire con 150 g di lievito madre. Aggiungiamo anche l’acqua, quasi tutta, e lavoriamo con il cucchiaio. Lavoriamo per circa 10 minuti e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo e aggiungiamo il burro e facciamo assorbire lavorando ancora l’impasto.
- Copriamo e facciamo lievitare 2 ore ma dopo 1 ora prendiamo l’impasto e ilo stendiamo con le mani, inseriamo l’uvetta che non idratiamo prima, la mettiamo tutta lì sul disco steso con le mani. Poi iniziamo a fare le pieghe per ricoprire l’uvetta, otteniamo un rotolo che schiacciamo e lavoriamo impastando e piegando ma senza esagerare. In pratica Fulvio Marino lascia l’uvetta soprattutto all’interno. Volendo possiamo aggiungere anche altra uvetta, come vorrebbe la ricetta classica.
- Quindi, rimettiamo nella ciotola, copriamo e facciamo lievitare l’altra ora prevista.
- Dopo la lievitazione dividiamo a metà e adagiamo i due panetti sulla teglia coperta, facciamo rilassare 20 o 30 minuti.
- Adesso formiamo le pagnotte che inseriamo nei cestini ben infarinati.
- Copriamo e facciamo lievitare 8 ore in frigo.
- Versiamo i due panetti sulla teglia e con il coltello facciamo dei tagli e mettiamo in forno a 220° per 20 minuti e poi a 180° per altri 20 minuti. Deve cuocere bene questo pane.
- Fulvio Marino serve a fette con salame e gorgonzola.
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