Pizza bufalina la nuova ricetta di Fulvio Marino
Buonissima la pizza bufalina ma con i consigli di Fulvio Marino, tutti preziosi dalla cucina di E' sempre mezzogiorno
Siamo al venerdì di E’ sempre mezzogiorno e come sempre anche oggi 23 febbraio 2025 c’è la ricetta della pizza di Fulvio Marino. Pizza bufalina, una delle più pizze più semplici e gustose. In genere la mozzarella di bufala non la vediamo tra gli ingredienti delle pizze di Fulvio Marino, questa volta ci mostra come fare la base perfetta per accogliere quello che oro bianco, quello che è un ingrediente che va gustato rispettandolo. Infatti, Fulvio dice proprio questo nella presentazione della sua ricetta di oggi. Alla fine Antonella Clerici non resiste e la pizza bufalina la deve assaggiare. Ovviamente è una delle pizze E’ sempre mezzogiorno consigliatissime. Marino sceglie le mozzarelle ciliegino di bufala o meglio le ciliegine di bufala.
Pizza bufalina
Ingredienti
- Per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
3,5 g di lievito
11,5 g di sale
350 ml di acqua
20 ml di olio evo - Per condire:
Passata di pomodoro
Mozzarelle ciliegino di bufala
Preparazione
>>>> La ricetta del pane in padella
- Nella ciotola mettiamo 500 g tipo 0, usiamo una farina che abbia 13 g di proteine. Fulvio Marino consiglia anche se vogliamo di integrare con una piccola parte di farina integrale o anche di semola.
- (La farina per pizza è una dicitura che viene consigliata per la pizza, sicuramente è una miscela ma dipende che pizza vogliamo fare, dobbiamo imparare a leggere le etichette per capire se quella è una farina che ci serve per fare una cosa o un’altra)
- Aggiungiamo subito 300 g di acqua e iniziamo ad impastare in modo grossolano con il cucchiaio. Facciamo riposare coperto 30 minuti e poi aggiungiamo il lievito fresco di birra, aggiungiamo un altro pochino di acqua e impastiamo. Aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua e impastiamo bene. Quando l’impasto è diventato asciutto impastiamo 5 minuti con le mani e poi aggiungiamo l’olio di oliva e lavoriamo ancora per farlo incorporare bene.
- Copriamo e facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente, un posto caldo di casa.
- Spolveriamo il tavolo di farina e versiamo delicatamente l’impasto.
- Dividiamo in due parti e ci creiamo due palline tonde.
- In due ciotoline un pochino unte di olio disponiamo le palline. Abbiamo bisogno di un contenitore stretto e alto.
- Facciamo lievitare altre due ore coperte e a temperatura ambiente.
- Usiamo due teglie tonde da 28 cm che ungiamo. Adagiamo la pallina lievitata, rigiriamo e stendiamo con le mani. Copriamo e facciamo lievitare ancora un po’ così possiamo allargare meglio l’impasto verso il bordo.
- Facciamo asciugare la mozzarelle, se la tagliamo non facciamo pezzetti troppo piccoli.
- Condiamo la pizza con la passata di pomodoro.
- Mettiamo in forno a 250° per 10 – 12 minuti, togliamo dal forno e condiamo con le ciliegine di bufala, mettiamo in forno qualche minuto per fare sciogliere la mozzarella, 5 o 6 minuti massimo. Un filo di olio, basilico e serviamo.
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