La prova del cuoco ricette 3 maggio 2019, la pizza con asparagi e pancetta di Marco Rufini
La ricetta della pizza chi sparte c'ha la meno parte di Marco Rufini dalle ricette La prova del cuoco oggi 3 maggio 2019
Per le ricette La prova del cuoco oggi 3 maggio 2019 la ricetta della pizza con pancetta, asparagi e uova di Marco Rufini, la ricetta della pizza chi sparte c’ha la mejo parte. Sono sempre più numerose e golose le nuove ricette La prova del cuoco e ancora una volta Marco Rufini ci ha deliziato con un’altra idea originale per una pizza speciale. La base è sempre la stessa per l’impasto che possiamo fare a mano o con la planetaria, la lievitazione è lunga e il condimento ancora una volta è da provare. Ecco da La prova del cuoco di oggi la ricetta della pizza di Marco Rufini
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 3 MAGGIO 2019 – LA RICETTA DELLA PIZZA D MARCO RUFINI CON ASPARAGI E UOVA
Ingredienti pizza chi sparte c’ha la mejo parte di Marco Rufini: 500 g farina tipo 1, 350 g acqua fredda, 2 g lievito secco di birra, 13 g sale fino – 2 mazzi di asparagi selvatici, 400 g lardo, 100 g pancetta, 400 g provola affumicata, 2 scamorze affumicate, 8 uova di quaglia, finocchietto selvatico, pecorino
Preparazione pizza asparagi e uova ricette La prova del cuoco oggi: impastiamo a mano o nella planetaria la farina tipo 1 con il lievito secco e parte dell’acqua, aggiungendo poi il resto dell’acqua un po’ alla volta, quindi inseriamo il sale e lavoriamo bene il tutto. Copriamo il panetto e facciamo lievitare per una notte in frigo o meglio ancora per 24 ore. Formiamo i panetti e facciamo lievitare ancora coperti ma a temperatura ambiente per 3 ore.
Stendiamo i panetti e otteniamo un disco dai bordi più alti, spalmiamo sopra la crema di asparagi ottenuta frullando i gambi degli asparagi già lessati con parte di acqua di cottura. Aggiungiamo sopra la provola affumicata a listarelle e mettiamo in forno al massimo della temperatura per 13 minuti sul fondo del forno; gli ultimi 2 minuti posizioniamo a ¾ del forno.
Completiamo tagliando a fette la pizza e su ognuna mettiamo una punta di asparago cruda avvolta nel lardo, un uovo di quaglia cotto al tegamino, polvere di pancetta e pecorino grattugiato.
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