Galantina di pollo con insalata di agrumi di Emilio Signori da La prova del cuoco di Santo Stefano
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda il 26 dicembre 2018 nel giorno di Santo Stefano arriva la ricetta della galantina di pollo di Emilio Signori
Ha scelto una ricetta che gli ricorda la sua infanzia Emilio Signori che, nella puntata de La prova del cuoco in onda il 26 dicembre 2018 ha preparato la galantina di pollo con insalata di agrumi. Una ricetta che preparava la sua nonna e che oggi lo chef ha voluto suggerire e proporre al pubblico de La prova del cuoco. Vediamo come si prepara questo piatto.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 26 DICEMBRE 2018: FACCIAMO LA GALANTINA DI POLLO DI EMILIO SIGNORI
Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione della galantina: 1 pollo disossato, 500 grammi di arista di maiale, 300 grammi di mortadella, 4 carote, 2 zucchine, 2 cipollotti, un uovo, 1 bicchiere di vino Marsala, 5 finocchi, 3 arance tarocco
E ancora: chiodi di garofano, alloro in foglie, pistacchi interi e a granella, olive nere
Tagliare la carne di maiale a fette e farla macerare nel Marsala per 7 ore con metà fetta di mortadella.
Nel mixer mettere le carni marinate, un uovo, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Tagliare a brunoise (prima a fiammifero e poi a tocchetti) le zucchine e le carote, sbollentarle in acqua salata e farle freddare.
Aprire il pollo a libro e spalmarci sopra il composto di maiale e mortadella, poi ricoprirlo di verdure e disporci sopra i pistacchi interi e a granella.
Formare quindi un rotolo con l’aiuto di un canovaccio e farlo cuocere per 40 minuti in acqua fatta bollire precedentemente con il sale grosso, una carota, due cipollotti, chiodi di garofano e alloro.
Tagliare finemente i finocchi e condirli con olio, limone e poco sale.
Unire all’insalata gli spicchi di arancia tagliata a vivo e le olive.
Quando la galantina è tiepida, togliere il canovaccio e servirla su un letto di insalata di agrumi.
Vi ricordiamo che La prova del cuoco ci aspetta domani con una nuova puntata.
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