La prova del cuoco oggi 17 dicembre, Clara Zani cucina tempura di carciofi con maionese alla senape
La prova del cuoco oggi 17 dicembre 2018, Clara Zani cucina tempura di carciofi con maionese alla senape. L'ingrediente del giorno è il carciofo
Inizia una nuova settimana all’insegna de La prova del cuoco. Che cosa bolle in pentola e che cosa si cucina in questa puntata? Inizia Clara Zani: la ricetta di oggi 17 dicembre 2018 è tempura di carciofi con maionese alla senape .L’ingrediente del giorno infatti è proprio il carciofo.
Generalmente al lunedì la prima ricetta viene preparata da Anna Maria Palma ma la chef, come testimonia il suo profilo Instagram, si è presa qualche giorno di vacanza e in questo periodo si trova a Praga. La rivedremo sicuramente presto nella cucina de La prova del cuoco. Ma torniamo a noi. Tra una canzone di Natale e un brindisi ecco che abbiamo preparato con Clara Zani la prima ricetta. Prendiamo quindi nota di tutti gli ingredienti e dei passaggi per portare in tavola questo piatto. Ricordatevi sempre di passarvi del succo di limone sulle mani prima di iniziare qualsiasi preparazione con i carciofi vi eviterà di avere le mani totalmente nere.
LA PROVA DEL CUOCO OGGI 17 DICEMBRE 2018: CLARA ZANI PREPARA TEMPURA DI CARCIOFI CON MAIONESE ALLA SENAPE
Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione di questo piatto:
Ecco gli ingredienti che ci servono: 100 g Farina tipo “0”
200 g d’Acqua minerale frizzante
4 grossi Carciofi
1 Limone
Q.B. di Sale fino e Olio di semi (mais o girasole)
Per la maionese 230 g di Olio di semi tipo girasole
1 Uovo intero
1 cucchiaio scarso di Senape in crema
1 cucchiaino di Aceto di Vino bianco
1 chiccolino di Sale fino
Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne più spesse e il fieno interno.
Porzionarli in 4 spicchi ognuno e strofinarli velocemente con la polpa del limone.
In una capiente ciotola porre la farina con sale e, rimestando costantemente con una frusta da cucina, unire l’acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida cosiddetta “a nastro”.
In una padella profonda portare in temperatura l’olio e poi tuffare gradualmente gli spicchi di carciofo dopo averli intinti nella pastella.
Friggere fino all’ottenimento della “brinatura” ed appoggiare su carta da cucina prima dell’impiattamento.
A parte preparare la maionese.
In un bicchiere alto stretto inserire in sequenza ed in quest’ordine: l’uovo, l’olio, la senape, l’aceto ed il sale.
Inserire delicatamente e fino in fondo lo stelo del frullatore ad immersione e iniziare ad omogenizzare spostandosi lentamente verso la superficie.
Impiattare servendo la maionese in una ciotolina e tutt’attorno i carciofi fritti.
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