Da La prova del cuoco pizza Pizza “Tie’, mettece ‘na pezza” di Marco Rufini
Da La prova del cuoco pizza Pizza “Tie’, mettece ‘na pezza” di Marco Rufini. La ricetta della coloratissima pizza dalla puntata di oggi 26 ottobre 2018
Nella puntata de La prova del cuoco di oggi 26 ottobre 2018, Marco Rufini ha preparato una coloratissima pizza. La ricetta di oggi è quella della pizza chiamata pizza tiè mettece na pezza, che guarniremo con fior di latte, valeriana, coppa suina, ciliegine di bufala affumicate, patate viola e altre prelibatezze.
DALLA PUNTATA DE LA PROVA DEL CUOCO IN ONDA IL 26 OTTOBRE 2018 ARRIVA LA RICETTA DELLA PIZZA TIE’ METTECE NA PEZZA DI MARCO RUFINI
Ecco gli ingredienti che ci servono per preparare questa pizza che Elisa Isoardi ha definito un vero e proprio quadro per i suoi colori e per la sua bellezza. Nel nostro carrello della spesa dobbiamo avere: 400 g di Farina tipo “0” con germe di grano, 300 g di Farina farro monococco, 560 g di Acqua fredda, 2 g di Lievito di Birra liofilizzato, 20 g di Sale
Questi sono gli ingredienti per l’impasto. Abbiamo poi bisogno della mozzarella e degli altri ingredienti per la farcitura. In questo caso, come avete visto nella puntata di oggi, Rufini ha usato della coppa, delle erbe e altri ingredienti.
Per la precisione: 300 g fior di latte, 200 g valeriana, 250 g coppa di suina all’arancia, 200 g ciliegine di bufala affumicate, 250 g patate viola, olio, rosmarino, scorza d’arancia
E adesso passiamo alla preparazione della pizza tiè mettece na pezza che nel nome, è tutto un programma. Pronti? Ecco i passaggi della preparazione:
Miscelare in una ciotola le farine e il lievito, aggiungere l’acqua un po’ alla volta, fino a farla assorbire tutta.
Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente in frigo almeno 24 ore.
Togliere l’impasto dal frigo, tagliarlo, formare una palla e lasciarla riposare per circa 3 ore.
Poi stenderla in teglia e mettere sopra la mozzarella.
Infornare al massimo della temperatura sul fondo del forno i primi 10 minuti e finire la cottura a tre/quarti del forno.
Lessiamo le patate viola, le tagliamo a cubetti e le ripassiamo in padella con olio e rosmarino. Lasciamo che si scaldino, a fiamma bassissima, e lasciamo in infusione per circa 1 ora.
All’uscita della pizza dal forno, la condiamo con la valeriana fresca, la coppa affettata, le patate viola al rosmarino, le ciliegine di bufala assumicate e delle zeste di arancia. Finiamo con dell’olio a crudo.
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