La prova del cuoco ricette Pascucci: merluzzo con asparagi e borragine
Da La prova del cuoco ricette Pascucci la ricetta del merluzzo con asparagi e borragine di oggi giovedì 12 aprile 2018
Un vero spettacolo la ricetta di Pascucci del merluzzo con asparagi e borragine de La prova del cuoco ricette oggi 12 aprile 2018. Semplici tranci di merluzzo che diventano un piatto perfetto in pochi passaggi. Purtroppo non sono le ricette La prova del cuoco che piacciono al pubblico del cooking show di Antonella Clerici, in pochi apprezzano realmente piatti come questo di Pascucci, magari assaggiare un merluzzo così nel suo ristorante sarebbe davvero perfetto. Intanto. Vi suggeriamo la ricetta completa di oggi di Pascucci a La prova del cuoco, la ricetta La prova del cuoco per fare il merluzzo con asparagi e borragine. La prossima volta magari un altro bel primo piatto a base di pesce. Alle prossime ricette di Pascucci.
LA RICETTA DEL MERLUZZO CON ASPARAGI E BORRAGINE – LA PROVA DEL CUOCO RICETTE GIANFRANCO PASCUCCI
Ingredienti merluzzo con asparagi e borragine, La prova del cuoco ricette Pascucci: 1 filetto di merluzzo da 400 g, 2 patate, asparagina, 3 pomodorini, sedano, carote, cipolle, 3 foglie di limone, borragine, aceto, burro, pepe rosa, bottarga, 1 limone bio
Preparazione merluzzo con asparagi selvatici e borragine, La prova del cuoco ricette Gianfranco Pascucci: I tranci di merluzzo li saliamo e pepiamo e facciamo riposare 10 minuti. In padella scaldiamo un filo di olio con una spolverata di sale e disponiamo il merluzzo dalla parte della pelle, facciamo cuocere pochi minuti e quando la pelle diventa dorata rigiriamo e facciamo cuocere pochissimo, 30 secondi. Togliamo il merluzzo e lo avvolgiamo nelle foglie di limone, disponiamo in una pentola con un filo di olio e 2 o 3 cucchiai di brodo vegetale o acqua. Mettiamo in forno a 180 gradi per 8 minuti. Nella padella in cui abbiamo scottato il pesce aggiungiamo una noce di burro, 3 cucchiai di aceto e pepe, va bene quello rosa o verde; facciamo evaporare l’aceto e aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiungiamo il fondo di cottura del merluzzo e facciamo cuocere qualche istante. In un’altra padella facciamo soffriggere sedano, carota e cipolla tritati, aggiungiamo le patate lessate e a dadini piccoli, gli asparagini scottati in acqua e i pomodorini tagliati a metà, anche qualche foglia di borragine. Saltiamo pochi minuti a fiamma alta e mettiamo tutto alla base del piatto. Aggiungiamo sopra il merluzzo che irroriamo con il fondo di cottura al burro. Completiamo con bottarga e fiori di borragine.
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