La prova del cuoco ricette 22 marzo, pizza per Papa Francesco di Franco Cardelli
La ricetta della pizza per Papa Francesco dalle ricette La prova del cuoco di oggi 22 marzo 2017
Le ricette La prova del cuoco di oggi 22 marzo 2017 iniziano con la ricetta della pizza per Papa Francesco, una pizza fatta con castagne, mozzarella, salame e cipolle. Puntata con ricette in replica oggi a La prova del cuoco ma vi proponiamo la ricetta di Cardelli, la ricetta della pizza dedicata al nostro amato Papa. Franco Cardelli, chiamato da tutti don Franchino perché da giovane è stato in seminario. La sua Pizza gourmet, una pizza d’autore, ed ecco la ricetta della pizza di Papa Francesco, la pizza fatta con castagne e cipolle. Cardelli suggerisce la ricetta per fare la confettura di cipolle, la ricetta per fare la crema di castagne per la pizza, insomma tutta da non perdere. Ecco la ricetta per fare la pizza che ha assaggiato Papa Francesco.
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Ingredienti e preparazione: impastiamo 1 chilo di farina con 600 g di acqua, uniamo il lievito sciolto in acqua (5 grammi di lievito). Aggiungiamo adesso 20 g di sale, poi un po’ di olio di oliva e completiamo l’impasto. Facciamo lievitare 24 ore in frigo coperto e dividiamo in porzioni da 300 grammi. Stendiamo i panetti unti di olio nelle teglie tonde, facciamo lievitare 2 ore a temperature ambiente. Le castagne lesse le tritiamo nel mixer con il formaggio grattugiato e un po’ di olio, otteniamo una crema che stendiamo sulla pizza. Bucherelliamo un po’ e mettiamo in forno nella parte bassa al massimo della temperatura. Prepariamo la confettura di cipolla, affettiamo 1 kg di cipolle rosse e facciamo marinare con 200 g di sale per 2 ore, strizziamo e asciughiamo e mettiamo in pentola con aceto bianco, latte e aceto rosso, lasciamo marinare due ore. Strizziamo ancora e mettiamo in pentola con lo zucchero. Togliamo dal forno la pizza e condiamo con il pecorino a scaglie, la mozzarella stracciata, le fette di salame piccante e le cipolle. Quindi le castagne lesse spezzettate e basilico fresco.
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