Ricette La prova del cuoco, i maki vegetariani
La ricetta dei maki vegetariani, la ricetta di oggi 19 settembre 2016 da La prova del cuoco
La prima ricetta di oggi 19 settembre 2016 de La prova del cuoco è il maki vegetariano. Inizia sottotono la puntata di oggi de La prova del cuoco, lutto nazionale nel giorno dei funerali del presidente Ciampi, niente sigla ma il solito buon umore. Si inizia subito con le nuove ricette, con l’antipasto e con una ricetta di chi non ama mangiare né pesce e né carne ma vorrebbe provare il sushi. Ed ecco la ricetta di oggi da La prova del cuoco dei maki vegetariani, una ricetta facile e veloce, antipasto o qualcosa di più
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Maki vegetariani
Ingredienti: 1 fogli di riso, 40 g di riso per sushi, 50 g di insalata aromatica – per la tempra: 200 ml di acqua gasata fredda, 100 g di farina 00, 1 carota, 15 g di porro, 2 fiori di zucca per il purè: 100 g di patte viola, 10 g di burro, acqua, sale, 10 ml di sale, 10m ml di soya, 1 cucchiaino di noce moscata, granella di pesce per brodo – inoltre 10 g di salsa teryaki
Preparazione: tagliamo a striscioline il porro e la carota; nella ciotola mettiamo la farina, uniamo l’acqua gasata fredda, mescoliamo bene, abbiamo la pastella per verdure e pesce. Friggiamo in olio abbondante a 170° C circa. Passiamo nella pastella carota e porro, otteniamo come delle frittelle che friggiamo subito; quindi carota e porro insieme. Passiamo nella pastella uno alla volta anche i fiori di zucca puliti e interi. Nella pentola mettiamo acqua, burro, sakè, soya e granella di pesce, noce moscata e sale con le patate viola a pezzi pelate. Scoliamo le patate e frulliamo, mettiamo in frigo subito per non perdere il colore viola, poi mettiamo nella sacca da pasticcere il purè di patate. Bagniamo il foglio di riso per farlo ammorbidire, quindi velocemente. Con le mani bagnate prendiamo un po’ di riso e farciamo al centro del foglio di riso formando un rotolo di riso. Aggiungiamo l’insalata tagliata. Tagliamo a pezzi il fritto appena fatto e aggiungiamo al ripieno. Chiudiamo arrotolando con delicatezza il tutto. Con la foglia di bambù possiamo creare una decorazione in cui inseriamo il frutto della passione. Sulla base del piatto creiamo una griglia di purè viola. Tagliamo a pezzi il rotolo ripieno e adagiamo sul purè. Completiamo con la salsa fatat con soya, acqua, brodo di pesce e zucchero.
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