La ricetta del pane soffiato e caponata di melanzane da La prova del cuoco
La ricetta de La prova del cuoco di oggi 25 maggio 2016 per fare il pane soffiato e la caponatina di melanzane
Dalle ricette di oggi mercoledì 25 maggio 2016 de La prova del cuoco la caponatina di melanzane rivisitata con pane soffiato. E’ la ricetta che ha vinto i provini di Anthony Genovese. La prova del cuoco ha un nuovo giovane cuoco che nella finale di oggi si è aggiudicato il premio con il suo pane soffiato e l’idea di nascondere la caponatina di melanzane sotto. Ottima anche la ricetta della pasta alla Norma dell’altro cuoco in gara ma lo chef Genovese ha scelto questa ricetta. Ecco come fare la caponatina di melanzane rivisitata ma soprattutto il pane soffiato che di certo sarà piaciuto molto al pubblico de La prova del cuoco.
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Caponatina di melanzane rivisitata con pane soffiato
Ingredienti e preparazione: facciamo l’impasto per fare il pane soffiato: con abbondante lievito (20 g), latte, poco zucchero e un pizzico di sale e farina 00 (300 g), poi facciamo lievita 1 ora in frigo e quindi formiamo delle palline che schiacciamo con il mattarello e coppiamo ottenendo dei cerchi. Mettiamo in forno senza aggiungere altro a 170° C sulla teglia. Le melanzane 1 ora a 200 le condiamo con olio,s ale pepe tagliam a metà e svuotiamo otteniamo la polpa che battiamo al coltello, mettiamo nella ciotola
Facciamo tostare i semi di cumino con aglio cipolla e olio in padella e uniamo i pomodori tagliati a dadini, uniamo il curry e la curcuma, pizzico di paprika e zenzero, facciamo cuocere 2 minuti e uniamo la polpa di melanzane. Togliamo il pane dal forno, i dischetti di impasto si sono gonfiati. Facciamo la glassa di melanzane che si fa arrostendo le melanzane che poi vengono strizzate e il risultato lo leghiamo con farina di tapioca e aceto balsamico.Lo yogurt greco lo mescoliamo con un po’ di succo di limone . Serviamo il composto cotto in padella di melanzane e pomodorini e sopra adagiamo il panino a cui abbiamo tolto il fondo. Accanto aggiungiamo gocce di yogurt greco e glassa.
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