La ricetta dei carciofi ripieni di Luca Montersino
La ricetta dei carciofi ripieni di oggi 6 febbraio 2016 di Luca Montersino dalle cucine de La prova del cuoco
La ricetta dei carciofi ripieni o fiori di carciofo, come chiama questo piatto Luca Montersino, è il piatto gustoso di oggi 6 febbraio 2016 per La prova del cuoco.
Puntata del sabato per La prova del cuoco e come di consueto c’è in cucina il maestro Montersino che da solo ci regala spiegazioni perfette per le sue ricette del brunch. Questa volta dalle cucine de La prova del cuoco Luca Montersino ci ingolosisce con un secondo piatto perfetto in questo periodo. E’ un modo originale di farcire i carciofi ma Montersino ci mostra anche come si fa il bianco di cottura per avere carciofi perfetti che non anneriscono. Ecco la ricetta dei carciofi ripieni o fiori di carciofi da La prova del cuoco di oggi.
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Carciofi ripieni, fiori di carciofo
Ingredienti: li trovate nelle foto in basso
Preparazione: puliamo bene i carciofi e facciamo in modo che resti in piedi, togliamo le parti dure e la barbetta interna, quindi li svuotiamo internamente. Abbiamo i carciofi con le foglie tenere e l’interno vuoto che sta in piedi diritti. Per il bianco di cottura mettiamo nella pentola l’acqua fredda, la farina e e il succo di limone, mescoliamo bene il tutto e facciamo bollire, mettiamo dentro i carciofi puliti. In padella invece mettiamo un filo di olio con l’aglio, facciamo soffriggere. Tagliamo le prugne a pezzettini. Bagniamo col succo di prugne il pane tagliato a dadini e mettiamo in padella, togliamo l’aglio e facciamo insaporire, uniamo le prugne. Il succo di prugna lo sostituiamo magari con un po’ di latte o altro. Uniamo in padella prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, un po’ di sale, facciamo insaporire ed è pronto. Scoliamo i carciofi e raffreddiamo subito in acqua fredda, il colore è perfetto, scoliamo bene e asciughiamo con la carta da cucina. Farciamo i carciofi con cubetti di formaggio, saliamo l’interno del carciofo e aggiungiamo il ripieno con il pane, pressiamo bene e spolveriamo con parmigiano, pane grattugiato e un filo di olio. Disponiamo in piedi nella pirofila unta di olio e mettiamo in forno a gratinare 8 minuti circa. Serviamo decorando con prezzemolo e se possiamo dei fiori, completiamo con un filo di olio. Possiamo presentare direttamente nella terrina.
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