Da Detto Fatto la ricetta dei pizzoccheri con verza, patate e formaggio
La ricetta dei golosi pizzoccheri di Beniamino Baleotti dalla puntata di Detto Fatto in onda il primo febbraio 2016
Beniamino Baleotti torna con una nuova ricetta a Detto Fatto e come lui stesso dice, questa volta vuole prendersi una rivincita. Due settimane fa ha infatti ricevuto molte critiche per la sua versione delle orecchiette, questa volta andrà meglio con i pizzoccheri? E’ chiaro che ci sarà sempre qualcuno che avrà qualcosa da ridire per le ricette e per le rivisitazioni che ogni chef da! Oggi comunque, dalla puntata di Detto Fatto dell’1 febbraio 2016, arriva la golosa ricetta dei pizzoccheri con la verza, le patate e il formaggio. Prendiamo appunti e seguiamo nel dettaglio la ricetta passo passo…
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INGREDIENTI
400 G DI FARINA DI GRANO SARACENO
100 G DI FARINA DA SFOGLIA
200 ML DI ACQUA
1.Iniziamo con la preparazione dei nostri pizzoccheri. Miscelare le due farine quindi versare piano piano l’acqua
2.Impastare gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo
3.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina
4.Stendere la sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri
5.Con l’aiuto di un coltello o di una rotella, formare delle strisce di sfoglia di circa 7 centimetri
6.Sovrapporre le strisce quindi ricavare i pizzoccheri larghi circa mezzo centimetro
INGREDIENTI PER CONDIRE I PIZZOCCHERI: 200 G DI VERZA
250 G DI PATATE, 250 G DI FORMAGGIO CASERA
150 G DI GRANA GRATTUGIATO, UNO SPICCHIO D’AGLIO
200 G DI BURRO
7.Pulire la verza e privare le patate della buccia e tagliarle in piccoli pezzi.
8.Cuocere la verza e le patate insieme in abbondante acqua salata
9.Dopo 5 minuti circa, unire i pizzoccheri e cuocere per 10 minuti
10.Nel frattempo, sciogliere il burro con l’aglio e la salvia
11.Scolare i pizzoccheri assieme alla verza e alle patate
Attenzione: non vanno saltati in padella, ma vanno creati degli strati in una pirofila alternando i pizzoccheri con le verdure e il formaggio. La tradizione vuole che oltre al grana venga utilizzato il Casera Dop della Valtellina
12.Imburrare una teglia quindi versare parte dei pizzoccheri
13.Spolverare con formaggio grana e adagiare alcune scaglie di casera
14.Formare un altro strato di pizzoccheri e formaggio e così via
15.Irrorare i pizzoccheri con il burro aromatizzato con l’aglio
16.Terminare con pepe a piacere, mescolare e servire fumante
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