La ricetta delle orecchiette fatte in casa con cime di rapa
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 18 gennaio 2016 arriva la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa preparata da Beniamino Baleotti. Il tutor di detto Fatto suggerisce la ricetta delle orecchiette fatte in casa e le accompagna con le cime di rapa
Beniamino Baleotti protagonista di Detto Fatto nel giorno del suo compleanno prepara una specialità pugliese. Avete mai assaggiato le orecchiette? Una deliziosa pasta fresca che si prepara in tutta la Puglia e che ha questo nome perchè la sua forma ricorda proprio quella delle orecchie. Beniamino, che ha festeggiato oggi il suo compleanno con Caterina Balivo e gli amici di Detto fatto, ha dato dei preziosi consigli al pubblico di Rai2. Ha dato un tutorial con la ricetta per la preparazione delle orecchiette fatte in casa. E poi ha suggerito anche due golose ricette per la preparazione della pasta fatta in casa. Arriva quindi la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa, vediamo insieme come si prepara?
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INGREDIENTI PER LE ORECCHIETTE FRESCHE
300 G DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
150 G DI ACQUA
UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UN PIZZICO DI SALE
1.Versare in una boule la farina con l’olio e un pizzico di sale
(La semola darà alle orecchiette una compattezza maggiore e allungherà leggermente i tempi di cottura)
2.Unire poco alla volta l’acqua e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
3.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina
4.Ricavare cordoncini di pasta quindi dividerli in piccoli tocchetti regolari
5.Con l’aiuto di un coltello esercitate pressione al centro del tocchetto e contemporaneamente tiratelo verso di voi
Le vere orecchiette vanno lavorate rigorosamente a mano e la loro dimensione deve essere pari a ¾ del pollice. La superficie esterna è rugosa perché viene trascinata sulla spianatoia. La rugosità, abbinata alla forma concava, fa sì che il condimento leghi molto bene alla pasta!
6.Con l’aiuto delle mani aprire ciascuna orecchietta affinché prenda la forma
7.Adagiate su un vassoio le orecchiette una di fianco all’altra quindi lasciatele asciugare
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO ALLE CIME DI RAPA: 500 G DI CIME DI RAPA
2 SPICCHI DI AGLIO, 3 FILETTI DI ACCIUGA SOTT’OLIO, UN PEPERONCINO
50 G DI PECORINO GRATTUGIATO, 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE Q.B.
8.Pulire e lavare le cime di rapa selezionando le foglie più tenere e qualche infiorescenza
9.Cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti circa le orecchiette insieme alle cime di rapa. E’ molto importante cuocere le orecchiette nella stessa acqua dove vengono sbollentate le cime di rapa. Esistono diverse teorie sulla cottura: c’è chi dice di buttare prima le cime di rapa e versare le orecchiette dopo qualche minuto; c’è invece chi butta contemporaneamente orecchiette e cime di rapa. Se c’è un pugliese doc all’ascolto ci faccia sapere!
10.Nel frattempo, in una padella, rosolare gli spicchi di aglio con l’olio, i filetti di acciuga precedentemente tamponati con carta assorbente e il peperoncino tritato
11.Scolare le orecchiette con le cime di rapa quindi saltarle in padella con l’aglio, il peperoncino, le acciughe e un mestolo di acqua di cottura
12.Servire con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo
Buon pranzo a tutti!
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