Ricette La prova del cuoco, i fagottini di agnello e funghi cardoncelli
La ricetta dei fagottini o ravioli di agnello con funghi cardoncelli, il piatto di oggi 27 ottobre 2015 da La prova del cuoco
La ricetta dei fagottini di agnello e funghi cardoncelli è il piatto con cui lo chef de La prova del cuoco batte oggi 27 ottobre 2015 le due concorrenti in gara. Per le due sorelle la ricetta delle costolette di agnello su base di funghi cardoncelli, ottimo piatto anche questo ma i ravioli in sitle orientale dello chef convincono di più. Ed ecco la ricetta dello chef, la ricetta dei fagottini di agnello e funghi, una ricetta che ci permette davvero di utilizzare i cardoncelli fino all’ulitmo pezzetto.
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Fagottini di agnello e funghi cardoncelli
Ingredienti e preparazione: maciniamo la carne di agnello e mettiamo nella ciotola. Puliamo i funghi e tagliamo a dadini, aggiungiamo alla carne e condiamo con sale, olio e pepe. Una parte dei funghi li tagliamo a fettine e cuociamo in padella con un po’ di burro e salvia, saliamo. I gambi dei funghi li tagliamo sottili e mettiamo in pentola con un po’ di acqua calda, sale, olio e facciamo un brodo che aggiungiamo come acqua necessaria per cuocere i funghi in padella. Prepariamo la sfoglia con acqua e farina e ritagliamo col coppapasta dei cerchi che farciamo con il composto carne e funghi, richiudiamo ottenendo la tipica forma dei ravioli orientali. Cuociamo in acqua bollente salata. Scoliamo i ravioli o fagottini e completiamo con i funghi cotti in padella.
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