La ricetta dei tortelli mugellani: pasta ripiena con le patate accompagnata da un sugo speciale
Dalla puntata di Detto Fatto in onda oggi 12 ottobre 2015 arriva la ricetta dei tortelli mugellani: pasta ripiena con patate accompagnata da un ragù speciale
Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi 12 ottobre 2015 si torna a parlare di pasta fatta in casa e di sfoglia perfetta. A dare una ricetta davvero da leccarsi i baffi è Beniamino Baleotti che oggi ha suggerito la buonissima ricetta dei tortelli mugellani. La particolarità di questa pasta fresca sta proprio nei tortelli che sono ripieni di patate e grana. I tortelli alle patate si accompagnano con un favoloso ragù, visto il periodo dell’anno sicuramente si suggerisce un buonissimo sugo con i funghi ma andrà bene anche un altro genere di accompagnamento. Adesso vediamo insieme la ricetta e tutti i passaggi per realizzarla.
PER LA SFOGLIA
300 G DI FARINA
3 UOVA
PER IL RIPIENO
400 G DI PATATE LESSE
100 G DI GRANA GRATTUGIATO
UNO SPICCHIO D’AGLIO
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO
NOCE MOSCATA Q.B.
SALE Q.B.
1.Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire le 3 uova e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo
2.Coprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti
3.Nel frattempo lessare le patate, quindi privarle della buccia e schiacciarle con uno schiacciapatate
4.Unire il grana grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi versare la farcia in un sac à poche
Il ripieno di patate deve riposare: prima di usarlo dobbiamo far raffreddare le patate! Mai utilizzare la farcia calda perché rovinerebbe la sfoglia!
5.Stendere la sfoglia di uno spessore medio
6.Con il sac a poche, su metà della sfoglia, versare piccole quantità di farcia di patate a una distanza di 4-5 centimetri l’uno dall’altra
7.Bagnare leggermente la sfoglia, quindi ricoprire con l’altra metà e ricavare i tortelli con l’aiuto di una rotella dentellata
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Andiamo avanti con la ricetta del ragù
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