La ricetta della torta di patate di Luca Montersino per La prova del cuoco
La ricetta del gateau con tonno acciughe e olive, la torta di patate preparata oggi 9 maggio 2015 dal maestro Luca Montersino ne La prova del cuoco
Le ricette di oggi 9 maggio 2015 de La prova del cuoco iniziano con la ricetta della torta di patate del maestro Luca Montersino. Torta rustica perfetta per il brunch che comprende colazione e pranzo. E’ la ricetta della quiche gateau con tonno acciughe e olive e il guscio è di un composto di patate appunto simile alla classica torta di patate. Pronti per il brunch, magari di domani? Ecco la ricetta della torta di patate, del gateau di Luca Montersino.
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Quiche gateau con tonno o torta di patate
Ingredienti: 750 gr patate, 50 gr burro, 75 gr parmigiano, 35 gr tuorlo, 45 gr albume, sale e pepe,
Per il ripieno:120 gr tonno sott’olio, 20 gr acciughe sott’olio, 15 gr capperi, 20 gr prezzemolo, 1 gr origano secco
Per il composto da quiche: 180 gr uova intere, 20 gr tuorlo, 150 gr panna, 150 gr latte, sale e pepe
preparazione: lessiamo e peliamo le patate, schiacciamo e uniamo parmigiano e albume d’uovo. Mescoliamo e uniamo il burro fuso e il tuorlo d’uovo, saliamo e pepiamo e se vogliamo aggiungiamo noce moscata. Solo alla fine valutiamo se è necessario aggiungere un po’ di farina: il composto deve essere asciutto ma non duro. Versiamo nella sacca da pasticcere. Imburriamo l’anello adagiato su teglia foderata con carta forno e creiamo una base con composto partendo dal centro e poi saliamo fino quasi su tutto il bordo dell stampo; in pratica otteniamo un guscio. Mettiamo in forno a 200° C per circa 10 minuti.
Facciamo bollire latte e panna insieme in un pentolino, saliamo e pepiamo e uniamo le uova, togliamo dal fuoco e mescoliamo bene. Sul fondo della quiche appena cotta aggiungiamo il tonno spezzettato con acciughe e cappero, spolveriamo con prezzemolo tritato. Aggiungiamo anche il composto con il latte. Mettiamo di nuovo in forno ma a 150° C fino a far cuocere la parte liquida, quindi 20 minuti.
Togliamo la pelle ai pomodori freschi appena sbollentati e tagliamo a pezzettini piccolissimi, saliamo, pepiamo e condiamo con olio e prezzemolo tritato, mescoliamo bene. Aggiungiamo questo composto sulla torta tolta dal forno e fatta raffreddare. Possiamo gelatinare o ungere solo con un po’ di olio. Completiamo con rondelle di olive, capperi e ciuffetti di prezzemolo e un filo di olio.
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