Ricette Gianfranco Pascucci: crudo di pesce con asparagi e topinambour
La ricetta del crudo di pesce con asparagi e topinambour, il piatto di oggi 10 aprile 2015 di Gianfranco Pascucci per La prova del cuoco
Puntata del venerdì oggi 10 aprile 2015 per La prova del cuoco e come di consueto ci sono le ricette Mare e Monti con gli chef Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone. Iniziamo dalla ricetta del crudo di pesce con asparagi e topinambour, il piatto a base di pesce dello che stellato. Come sempre è una ricetta raffinata di Pascucci e per questo piatto con pesce crudo Antonella Clerici ricorda di congelare il pesce. Seguiamo la ricetta di oggi da La prova del cuoco, il crudo di pesce con asparagi e topinambour.
Ricette La prova del cuoco da non perdere, clicca qui
Crudo di pesce con asparagi e topinambour
Ingredienti – li trovate nella foto in basso
Preparazione: sfilettiamo l’orata, togliamo anche la pelle. Tagliamo a pezzettini sottili
Puliamo i topinambour, li tagliamo a fettine sottili e poi a dadini e li mettiamo in acqua e limone. In pentola mettiamo olio, aglio, bacche di ginepro e alloro, aggiungiamo il topinambour. Saliamo e aggiungiamo un pochino di burro, facciamo insaporire. Versiamo il brodo che deve coprire il tutto. Lasciamo cuocere 20 minuti coperto.
Facciamo il brodo per gli asparagi: le erbe come prezzemolo, finocchio, basilico le frulliamo con un po’ di acqua. Versiamo nella pentola e facciamo scaldare, insaporiamo con un po’ di colatura di alici. Aggiungiamo gli asparagi per pochi minuti, scoliamo. Nello stesso brodo cuociamo i pezzi più grandi di orata con la pelle.
Una parte di succo di limone con 5 parti di olio e sale o un po’ di colatura di alici li versiamo nel bicchiere, frulliamo ottenendo una salsetta.
Serviamo il pesce crudo sui topinambour, condiamo con la salsetta. Aggiungiamo il pesce cotto, gli asparagi e anche una bruschetta.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News
1 response to “Ricette Gianfranco Pascucci: crudo di pesce con asparagi e topinambour”