Ricette La prova del cuoco: la cheesecake di mozzarella e pomodori
La ricetta della cheesecake con mozzarella e pomodoro, una cheesecake rustica suggerita nella puntata di oggi 3 aprile 2015 de La prova del cuoco
La puntata di oggi 3 aprile 2015 de La prova del cuoco inizia con la sfida tra giovani cuochi, con il superchef Anthony Genovese che giudica le due ricette di oggi. Tra le due proposte dei cuochi vi suggeriamo la ricetta della cheesecake di mozzarella e pomodori. E’ un’idea molto originale che ci incuriosisce davvero tanto. E’ Alfonso a proporre la ricetta della cheesecake di mozzarella e pomodori. Il Superchef decide però chi vince, noi vi suggeriamo questa ricetta da La prova del cuoco.
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Cheesecake di mozzarella e pomodori
Ingredienti e preparazione: in padella tostiamo il pane grattugiato con basilico, timo, pepe, grana, conserva di pomodoro e basilico. Facciamo colorare e versiamo nella ciotola dove uniamo il burro fuso, mescoliamo e versiamo nel cerchio di acciaio, livelliamo schiacciando bene. Il cuoco prepara porzioni piccole, noi possiamo fare anche la porzione grande. Mettiamo nel frigo.
Nella pentola scaldiamo la panna conun po’ di agar agar e noce di burro.
Frulliamo col mixer la mozzarella a pezzi con il composto con la panna appena tiepido, non alziamo il frullatore ma appena vediamo il composto liscio è pronto. Versiamo sulla base messa in frigo e rimettiamo nel frigo. In padella facciamo rosolare le fette di salame (ventricina), tamponiamo con la carta da cucina.
Facciamo rinvenire delle alghe secche in acqua fredda per qualche minuto, scoliamo e poi friggiamo.
Incidiamo i pomodori e li passiamo in acqua bollente poi in acqua fredda. Togliamo la pelle.
Adagiamo sul piatto la cheesecake a cui abbiamo tolto il cerchi d’acciaio e completiamo con il salame, pomodori con dadini di limone candito e le alghe fritte.
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