Ricette Sergio Barzetti: carciofo in pasta di pane al latte
Pan carciofo da convivio è la ricetta di oggi 10 marzo 2015 di Sergio Barzetti per La prova del cuoco, più facile da ricordare come carciofo in pasta di pane al latte
Martedì 10 marzo 2015 e nelle cucine de La prova del cuoco c’è Sergio Barzetti che ci regala la fantastica ricetta del carciofo in pasta di pane al latte. Mr Alloro dà un altro nome a questa ricetta, noi preferiamo quello più semplice, il carciofo in pasta di pane al latte. E a proposito di pasta di pane al latte, questa preparazione è perfetta anche per altre preparazioni. Adesso scopriamo la ricetta col carciofo e la pasta di pane di oggi di Sergio Barzetti per La prova del cuoco.
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Carciofo in pasta di pane al latte
Ingredienti – Li trovate nella foto in basso
Preparazione: scaldiamo il latte, uniamo il burro, il miele, il lievito di birra sbriciolato, il timo. Mescoliamo e stemperiamo il tutto ma non dobbiamo superare i 40° C. Setacciamo la farina 0 oppure il farro bianco e versiamo nella ciotola dove aggiungiamo il composto liquido, saliamo. Amalgamiamo e facciamo lieviatre minimo 30 minuti. Otteniamo la pasta di pane al latte. Puliamo i carciofi eliminando le parti dure ma non il gambo. Disponoamo poi nell’acqua già bollente con scorza di limone, prezzemolo e alloro. Facciamo cuocere 6 minuti i carciofi. Prepariamo il ripieno che frulliamo con prosciutto cotto e prezzemolo, poi aggiungiamo il grana grattugiato e la ricotta, amalgamiamo. Farciamo i carciofi asciutti. Sul piano da lavoro versiamo un po’ di timo e farina e stendiamo la pasta col mattarello. Ritagliamo dei cerchi su cui adagiamo i carciofi capovolti, richiudiamo l’impasto e avvolgiamo intorno al singolo carciofo. Chiudiamo bene e disponiamo uno accanto all’altro nella teglia. Spennelliamo con l’uovo, facciamo lievitare almeno un’altra mezz’ora. Mettiamo in forno a 200° C per 40 minuti.
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